Churrasco de Contrafilé na Brasa ao Estilo Brasília

Delicioso contrafilé na brasa, especialidade de cortes nobres de Brasília.

Churrasco Brasil

Churrasco de Contrafilé na Brasa ao Estilo Brasília

Tempo

40 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Fatie a carne em tiras finas e disponha em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas e fatias de limão.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1 kg de contrafilé de alta qualidade, como o da marca Montana Premium

2 colheres de sopa de sal grosso

2 dentes de alho fresco amassados

1 colher de sopa de óleo de oliva extra virgem

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 ramo de alecrim fresco

Carvão de qualidade, preferencialmente de eucalipto

1 colher de chá de manteiga sem sal

1 limão tahiti

1 colher de chá de páprica doce

1 colher de chá de cominho

Vinagrete (1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão verde, 100ml de vinagre de maçã)

Farofa pronta ou feita em casa

Modo de Preparo

1 Retire o contrafilé da geladeira 30 minutos antes do preparo para alcançar a temperatura ambiente.

2 Pré-aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura alta, cerca de 250°C.

3 Enquanto a churrasqueira esquenta, tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino.

4 Amasse o alho e misture com óleo de oliva e alecrim, criando uma pasta para marinar a carne.

5 Deixe a carne descansar com a marinada por 10 minutos.

6 Coloque o contrafilé na grelha, selando por aproximadamente 4 minutos de cada lado.

7 Durante o processo de selagem, pincele a manteiga sobre a carne para realçar o sabor.

8 Após selar, mova a carne para uma área de calor indireto e cozinhe por mais 6 minutos para ponto médio.

9 Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

10 Enquanto descansa, prepare o vinagrete picando os vegetais e misturando com vinagre de maçã.

11 Fatie a carne em tiras finas e sirva em uma tábua de madeira.

12 Acompanhe com farofa e vinagrete.

13 Finalize com uma pitada de páprica e cominho sobre as fatias.

14 Decore com fatias de limão e ramos de alecrim.

15 Sirva imediatamente com uma bebida de sua escolha.

Materiais Necessários

Churrasqueira a carvão com tampa para controle de temperatura

Grelha de aço inoxidável para melhor condução de calor

Pinça longa para manuseio seguro da carne

Termômetro de carne para verificar a temperatura interna

Tábua de corte de madeira para servir

Faca de chef afiada para fatiar a carne

Pincel de silicone para passar manteiga

Tigela de vidro para misturar a marinada

Espátula de metal para virar a carne

Recipiente de aço inoxidável para preparar o vinagrete

Luvas de proteção térmica para segurança

Papel alumínio para armazenamento de sobras

Espeto de aço inoxidável caso prefira espetar a carne

Saco plástico com fecho para marinada

Pedra de sal para servir a carne

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal
Proteínas: 35g
Carboidratos: 2g
Gorduras Totais: 35g
Gorduras Saturadas: 12g
Fibras: 0g
Sódio: 800mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten, presente na farofa
Lactose, caso use manteiga com sal
Alho, para pessoas com sensibilidade
Pimenta-do-reino, pode causar reações em pessoas sensíveis
Óleo de oliva, para quem tem alergia a oleaginosas
Limão, pode causar irritação em algumas pessoas
Cominho, menos comum, mas pode ser alergênico
Páprica, pode causar reações em pessoas sensíveis a pimentas

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Substitua o contrafilé por picanha para uma variação mais suculenta.
Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um toque gourmet.
Troque o óleo de oliva por óleo de abacate para um perfil de sabor diferente.
Alho em pó pode substituir o alho fresco para um sabor mais suave.
Use manteiga ghee no lugar da manteiga comum para uma opção sem lactose.
Páprica picante pode substituir a páprica doce para um toque mais ardente.
Vinagre balsâmico pode ser usado no lugar do vinagre de maçã para um sabor mais rico.
Para uma opção sem glúten, use farofa de mandioca.
Substitua o alecrim por tomilho para uma variação de ervas.
Use limão siciliano em vez de tahiti para um sabor mais suave.
Troque o carvão por briquetes para uma queima mais longa.
Para um sabor defumado, adicione lascas de madeira de nogueira ao carvão.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal local. Acompanhe com farofa e salada de folhas verdes.

Sobre o Autor

Ricardo Moura

Chef executivo especializado em carnes premium e cortes nobres importados. Ricardo possui 16 anos de experiência com wagyu, angus, kobe e outras carnes de altíssima qualidade. Formado pela Le Cordon Bleu e especialista em técnicas japonesas de teppanyaki aplicadas ao churrasco brasileiro. Conhece os melhores fornecedores de carnes especiais e domina técnicas de maturação, marmorização e preparo de cortes raros. Consultor de steakhouses de luxo.

Especialista em ChurrascoChef Certificado