Ingredientes
1 kg de bisteca suína premium, preferencialmente da raça Duroc
Suco de 2 limões sicilianos, frescos e bem suculentos
4 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência marca Gallo
Sal marinho a gosto, preferencialmente Sal Rosa do Himalaia
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de chá de cominho em pó, de qualidade superior
1 colher de sopa de mel, de preferência orgânico
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1 colher de sopa de mostarda Dijon
500 ml de caldo de legumes, caseiro ou de marca Knorr
Modo de Preparo
1
Misture o suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta, alecrim, cominho e mel em uma tigela grande.
2
Adicione as bistecas à marinada, certificando-se de que estejam completamente cobertas.
3
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta, aproximadamente 200°C.
5
Retire as bistecas da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Grelhe as bistecas por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que fiquem bem douradas.
7
Durante o cozimento, pincele as bistecas ocasionalmente com a marinada restante para intensificar o sabor.
8
Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne; deve ser de 70°C.
9
Retire as bistecas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Aqueça o caldo de legumes e adicione a mostarda, mexendo bem.
11
Regue as bistecas com o molho de mostarda antes de servir.
12
Adicione um toque de pimenta calabresa para servir, se desejar um sabor mais picante.
13
Sirva imediatamente com farofa de bacon e vinagrete de manga.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Aqueça as sobras em uma frigideira em fogo médio para manter a suculência.
16
Adicione uma pitada de coentro fresco ao servir as sobras para um sabor renovado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
