Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
4 bistecas suínas de aproximadamente 200g cada, preferencialmente de um açougue local
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Madeira de macieira ou cerejeira para defumação, disponível em lojas especializadas
1 litro de água filtrada para a marinada
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 limão siciliano
Ramos de salsa para decorar
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alho, alecrim, tomilho, páprica, azeite, vinagre, açúcar mascavo, molho inglês e mostarda até formar uma pasta homogênea.
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2. Adicione as bistecas à tigela e massageie bem cada uma com a mistura de temperos, garantindo que estejam completamente cobertas.
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3. Coloque as bistecas em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite para melhor sabor.
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4. Retire as bistecas da geladeira 30 minutos antes de iniciar o cozimento para que atinjam temperatura ambiente.
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5. Pré-aqueça a churrasqueira a 110°C, utilizando carvão natural e pedaços de madeira de macieira ou cerejeira para defumação.
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6. Coloque as bistecas na grelha em uma área de calor indireto, feche a tampa e mantenha a temperatura constante.
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7. Defume as bistecas por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63°C.
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8. Durante o processo de defumação, adicione mais pedaços de madeira conforme necessário para manter a fumaça constante.
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9. Quando as bistecas estiverem prontas, retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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10. Esprema o suco de limão sobre as bistecas e decore com ramos de salsa.
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11. Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
Materiais Necessários
Tigela pequena para marinada
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas marcas de molho inglês e mostarda
- Soja: pode estar presente em versões comerciais de molho inglês
- Açúcar: presente no açúcar mascavo
- Mostarda: presente na mostarda Dijon
- Alho: presente no tempero
- Pimenta: presente na pimenta-do-reino e pimenta calabresa
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Bisteca suína por filé de porco para uma carne mais magra
- Azeite de oliva por óleo de coco para um sabor diferente
- Páprica doce por páprica defumada para um sabor mais intenso
- Vinagre de maçã por vinagre de vinho branco
- Açúcar mascavo por mel para um toque mais adocicado
- Molho inglês por molho de soja para um sabor mais salgado
- Mostarda Dijon por mostarda amarela tradicional
- Madeira de macieira por madeira de carvalho para defumação
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
