Ingredientes
1 kg de bisteca suína, de preferência da marca Sadia
2 colheres de sopa de pimenta-de-cheiro picada, encontrada em mercados locais
4 dentes de alho amassados, orgânicos
1 colher de sopa de coentro picado, fresco
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Kitano
Suco de 2 limões Taiti
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
1 colher de sopa de açúcar mascavo, opcional
1/2 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de molho de soja, da marca Sakura
Modo de Preparo
1
Limpe bem as bistecas suínas, retirando o excesso de gordura.
2
Em uma tigela grande, misture o alho amassado, o coentro, a pimenta-de-cheiro, o cominho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o azeite de oliva e o açúcar mascavo.
3
Adicione as bistecas à marinada, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C. Se estiver usando carvão, certifique-se de que as brasas estejam bem quentes antes de começar a grelhar.
5
Remova as bistecas da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque as bistecas na grelha quente e cozinhe por 6 minutos de cada lado, ou até que estejam bem douradas e cozidas por dentro.
7
Durante o cozimento, pincele as bistecas ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade.
8
Retire as bistecas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Enquanto isso, prepare a farofa de cuscuz: em uma panela, aqueça um pouco de azeite e adicione o cuscuz de milho, mexendo até dourar levemente.
10
Adicione cebola picada e coentro à farofa, mexendo até que a cebola esteja translúcida.
11
Em uma tigela, misture tomates picados, cebola roxa e coentro para fazer o vinagrete.
12
Sirva as bistecas com a farofa de cuscuz e o vinagrete ao lado.
13
Para um toque final, polvilhe um pouco de coentro fresco sobre a carne antes de servir.
14
Ajuste o tempero do vinagrete com sal e pimenta a gosto.
15
Desfrute com uma cerveja gelada ou uma caipirinha de limão siciliano.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
