Ingredientes
4 bistecas suínas frescas (aprox. 1 kg) - Açougue local em Curitiba
100ml de azeite de oliva extravirgem - Marca Gallo
2 colheres de sopa de alho em pó - Comprado em mercearias
2 colheres de sopa de páprica defumada - Disponível em lojas de temperos
Sal grosso a gosto - Preferencialmente Sal Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - Supermercados
1 colher de sopa de tomilho fresco - Horta caseira ou feiras
1 colher de sopa de alecrim fresco - Horta caseira ou feiras
50g de açúcar mascavo - Marca União
Suco de 1 limão siciliano - Feira local
50ml de molho de soja - Marca Sakura
Lenha de macieira para defumação - Loja especializada em churrasco
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando azeite, alho em pó, páprica defumada, sal grosso, pimenta-do-reino, tomilho, alecrim, açúcar mascavo, suco de limão e molho de soja.
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2. Esfregue a marinada nas bistecas suínas, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
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3. Deixe as bistecas marinando por pelo menos 8 horas na geladeira, preferencialmente de um dia para o outro.
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4. Antes de iniciar o churrasco, retire as bistecas da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
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5. Prepare o defumador com lenha de macieira, mantendo a temperatura entre 110°C e 120°C.
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6. Coloque as bistecas no defumador, com o lado da gordura voltado para cima, para que a gordura derreta sobre a carne.
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7. Defume por aproximadamente 3 horas, verificando a temperatura interna com um termômetro até alcançar 70°C.
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8. Durante a defumação, vire as bistecas a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
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9. Retire as bistecas do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Para finalizar, grelhe rapidamente as bistecas em fogo alto por 1-2 minutos de cada lado para selar a superfície.
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11. Corte as bistecas em fatias grossas e sirva com os acompanhamentos.
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12. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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13. Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
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14. Se preferir, utilize as sobras em sanduíches ou saladas para uma refeição rápida.
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15. Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
