Ingredientes
1 kg de bisteca suína, preferencialmente da marca Frimesa
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de páprica defumada
150 ml de suco de limão siciliano
1 colher de chá de ervas finas desidratadas
100 ml de molho barbecue de sua preferência
50 ml de vinagre de maçã
200 ml de cerveja artesanal local
Modo de Preparo
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Passo 1: Em uma tigela grande, misture o alho, a cebola, o sal, a pimenta, o azeite e a páprica.
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Passo 2: Adicione o suco de limão e as ervas finas, misturando bem para formar uma marinada.
3
Passo 3: Coloque as bistecas na tigela, assegurando-se de que estejam completamente cobertas pela marinada.
4
Passo 4: Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Passo 5: Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando lenha de árvores frutíferas locais.
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Passo 6: Remova as bistecas da marinada e deixe escorrer o excesso.
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Passo 7: Coloque as bistecas na grelha e inicie o processo de defumação a 110°C.
8
Passo 8: Durante a defumação, pincele as bistecas ocasionalmente com a mistura de molho barbecue e vinagre.
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Passo 9: Após 2 horas, vire as bistecas para garantir um cozimento uniforme.
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Passo 10: Continue defumando por mais 1 hora, ou até que a temperatura interna alcance 65°C.
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Passo 11: Retire as bistecas da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
12
Passo 12: Sirva com uma cerveja artesanal local para um sabor autêntico de Curitiba.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
