Apresentação
Sirva as bistecas em travessas de madeira para um visual rústico, com ramos de alecrim fresco como decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de bisteca suína fresca, preferencialmente da marca Friboi, disponível em açougues locais
4 dentes de alho amassados, de preferência orgânicos
Suco de 2 limões sicilianos, comprados em feiras livres
1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora, da marca Bombay
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, como Gallo, encontrado em supermercados
Sal grosso a gosto, da marca Sal Lebre
1 ramo de alecrim fresco, cultivado localmente
1 colher de chá de melado de cana, opcional, da marca Aliança
1 pimenta de cheiro picada, opcional, disponível em mercados regionais
1 colher de chá de mostarda Dijon, da marca Maille
1/2 colher de chá de páprica defumada, da marca Kitano
1 colher de chá de açúcar mascavo, da marca União
Modo de Preparo
1
Lave bem as bistecas suínas e seque com papel toalha para remover o excesso de umidade.
2
Em uma tigela grande, misture o alho amassado, suco de limão, pimenta do reino, azeite, sal, e alecrim.
3
Adicione o melado de cana, pimenta de cheiro, mostarda, páprica e açúcar mascavo à mistura e mexa bem.
4
Coloque as bistecas na marinada, certificando-se de que fiquem totalmente cobertas, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão em fogo alto, garantindo que as brasas estejam bem quentes.
6
Retire as bistecas da marinada e deixe escorrer o excesso, mas não retire todos os temperos.
7
Coloque as bistecas na grelha quente e sele por 3 minutos de cada lado para formar uma crosta dourada.
8
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 6 a 8 minutos de cada lado, até que a temperatura interna alcance 70°C.
9
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna e garantir que estejam bem cozidas.
10
Retire as bistecas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para redistribuir os sucos.
11
Sirva as bistecas acompanhadas de arroz, farofa de banana e salada.
12
Para um toque especial, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem sobre as bistecas antes de servir.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos para manter a suculência.
15
Descarte a marinada usada, pois não deve ser reutilizada.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável, recomendada Tramontina
Tigela grande de aço inox para marinar, da marca Brinox
Faca de chef afiada para cortar e preparar os ingredientes, como a Zwilling
Pinça de churrasco de inox para manusear as bistecas na grelha
Termômetro de carne digital para medir a temperatura interna
Tábua de corte de madeira para preparar os temperos e a carne
Espátula de aço inox para virar as bistecas na grelha
Recipientes herméticos para armazenamento de sobras, da marca Lock&Lock
Pincel de silicone para aplicar a marinada
Luvas térmicas para proteger as mãos ao mexer na churrasqueira
Ralador de aço inox para o alho, da marca Microplane
Espremedor de limão manual, como o da Tramontina
Chaleira de aço inox para aquecer água, caso necessário
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 22g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 0g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Possível contaminação cruzada em produtos processados.
- Mostarda: Presente na marinada.
- Alho: Alérgicos devem evitar.
- Limão: Pode causar reações em pessoas sensíveis a cítricos.
- Pimenta: Algumas pessoas podem ter sensibilidade.
- Melado: Alérgenos em pessoas com sensibilidade ao açúcar de cana.
- Azeite de oliva: Reações raras, mas possíveis.
- Páprica: Pode causar reações em pessoas sensíveis a especiarias.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua bisteca suína por frango para uma opção menos calórica.
- Use vinagre de maçã no lugar de suco de limão para uma acidez diferente.
- Troque o melado de cana por mel para um sabor mais suave.
- Opte por pimenta calabresa em vez de pimenta de cheiro para mais picância.
- Use óleo de coco em vez de azeite para um toque exótico.
- Substitua sal grosso por flor de sal para um sabor mais refinado.
- Troque alecrim por tomilho para um aroma diferente.
- Use açúcar branco no lugar de mascavo se preferir.
- Mostarda amarela pode substituir a Dijon para um sabor mais suave.
- Páprica doce pode ser usada no lugar da defumada.
- Alho em pó é uma alternativa ao alho fresco.
- Açúcar demerara pode substituir o mascavo para um sabor mais neutro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
