Ingredientes
1 kg de asas de frango (corte nobre, como Korin ou Seara)
2 limões (suco e raspas, preferencialmente Tahiti)
2 colheres de sopa de pequi em conserva (encontrado em mercados especializados)
4 dentes de alho picados (fresco ou da marca Alho Nobre)
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de sal marinho (como o Sal Rosa do Himalaia)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou Andorinha)
1 colher de sopa de mel (opcional, para um toque adocicado)
Pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de molho de soja (como Sakura)
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
1
Lave bem as asas de frango e seque com papel toalha. Isso ajuda a pele a ficar mais crocante na grelha.
2
Em uma tigela grande, misture o suco e as raspas dos limões, pequi, alho, pimenta-de-cheiro e sal marinho.
3
Adicione o azeite, mel, pimenta-do-reino, alecrim, molho de soja e páprica. Misture bem até formar uma marinada homogênea.
4
Mergulhe as asas na marinada, garantindo que todas estejam bem cobertas. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira em temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Retire as asas da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
7
Coloque as asas na grelha e cozinhe por cerca de 15 minutos de cada lado, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada.
8
Use uma pinça para virar as asas, evitando furá-las para manter a suculência.
9
As asas estarão prontas quando a pele estiver dourada e crocante, e a temperatura interna atingir 75°C.
10
Retire as asas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos.
11
Sirva em uma travessa rústica, decorada com ramos de alecrim e fatias de limão.
12
Ofereça acompanhamentos como farofa de banana e molho vinagrete ao lado.
13
Para um toque final, polvilhe um pouco mais de pimenta-de-cheiro por cima das asas.
14
Mantenha as asas restantes em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Aqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos para reviver a crocância antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
