Ingredientes
1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas
3 dentes de alho, picados
1 cebola média, ralada
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
Suco de 2 limões
Ervas frescas a gosto (como salsinha e cebolinha)
Lenha de árvores frutíferas para defumação
Modo de Preparo
1
Lave bem as asas de frango e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, cebola, páprica, pimenta-do-reino, sal, açúcar mascavo, mel, molho de soja e suco de limão.
3
Adicione as asas de frango à mistura e envolva bem cada pedaço com o tempero.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando lenha de árvores frutíferas.
6
Ajuste a temperatura para manter entre 110°C e 130°C.
7
Retire as asas da marinada e disponha-as na grelha de forma que não se sobreponham.
8
Feche a tampa da churrasqueira e deixe cozinhar lentamente, verificando a temperatura interna regularmente.
9
Após cerca de 90 minutos, ou quando a temperatura interna atingir 75°C, as asas estarão prontas.
10
Retire as asas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Decore com ervas frescas e sirva com molho barbecue caseiro.
12
Acompanhe com pão de alho e farofa para um toque curitibano.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
