Ingredientes
1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas, disponíveis em açougues locais
2 colheres de sopa de urucum em pó, encontrado em mercados de especiarias
3 dentes de alho picados, frescos
1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada, cultivada localmente
1/4 de xícara de melado de cana, de produtores regionais
2 colheres de sopa de sal grosso, de qualidade
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de suco de limão, espremido na hora
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1 ramo de alecrim fresco
Lenha de aroeira para defumação
1/2 xícara de cachaça para flambagem, opcional
Modo de Preparo
1
Limpe e seque as asas de frango com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, urucum, pimenta de cheiro, melado de cana, sal grosso, pimenta-do-reino, suco de limão e azeite.
3
Adicione as asas de frango à marinada, certificando-se de que todas estão bem cobertas.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, permitindo que os sabores se integrem.
5
Prepare a churrasqueira com lenha de aroeira e aqueça até atingir uma temperatura média.
6
Retire as asas da marinada e deixe escorrer o excesso antes de colocá-las na grelha.
7
Coloque as asas na churrasqueira, mantendo uma distância de 15 cm do fogo.
8
Asse por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente, até que estejam douradas e cozidas por dentro.
9
Para um toque especial, flambe as asas com cachaça nos últimos 5 minutos de cozimento.
10
Retire as asas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva quente, decorado com alecrim fresco.
12
Acompanhe com mandioca cozida e salada de feijão guandu.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
14
Para reaquecer, utilize o forno a 180°C por 10 minutos.
15
Evite micro-ondas para não comprometer a textura crocante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
