Ingredientes
1.5 kg de asas de frango frescas, de preferência orgânicas
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 limão tahiti, suco e raspas
1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de chá de cominho em pó
Lascas de madeira de macieira para defumação
Ramos de alecrim fresco para decorar
Papel-alumínio para cobrir a grelha
Modo de Preparo
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1. Lave e seque bem as asas de frango.
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2. Em uma tigela grande, misture o alho, páprica, sal, pimenta, açúcar mascavo, suco e raspas de limão, azeite, molho de soja e cominho.
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3. Adicione as asas de frango à marinada, garantindo que fiquem bem cobertas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
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4. Prepare a churrasqueira para defumação. Aqueça a uma temperatura de 110°C.
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5. Adicione as lascas de madeira de macieira à churrasqueira para começar a defumação.
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6. Retire as asas de frango da marinada e deixe escorrer o excesso.
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7. Coloque as asas na grelha, cobrindo com papel-alumínio para manter a umidade.
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8. Cozinhe lentamente por aproximadamente 90 minutos, virando a cada 30 minutos.
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9. Remova o papel-alumínio nos últimos 15 minutos para dourar a pele.
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10. Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 75°C.
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11. Retire as asas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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12. Decore com ramos de alecrim fresco.
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13. Sirva acompanhado de farofa e vinagrete.
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14. Para um toque especial, adicione molho chimichurri na hora de servir.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
