Ingredientes
1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de molho de soja, marca Kikkoman
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Madeira de pinheiro para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
1 limão, espremido
Modo de Preparo
1
Lave bem as asas de frango em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada.
3
Adicione o mel, molho de soja e azeite de oliva à mistura de temperos e mexa bem.
4
Mergulhe as asas de frango na marinada, garantindo que fiquem bem cobertas.
5
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de pinheiro.
7
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 110°C para a técnica low-and-slow.
8
Coloque as asas de frango na grelha, longe do fogo direto, para defumar.
9
Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por cerca de 2 horas.
10
Durante o processo, vire as asas ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
11
Após 1 hora, pincele as asas com mais da marinada para intensificar o sabor.
12
Passadas as 2 horas, verifique se a temperatura interna das asas atingiu 74°C.
13
Retire as asas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
14
Esprema o suco de limão sobre as asas para adicionar frescor.
15
Sirva as asas de frango com molhos de sua preferência e uma salada de batatas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
