Ingredientes
1.5 kg de alcatra premium (de preferência de origem local)
2 ramos de alecrim fresco (disponível em mercados locais)
2 ramos de tomilho fresco
4 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca de qualidade)
Suco de 1 limão tahiti
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de molho de soja (opcional)
Chimichurri caseiro com pequi
Mandioca cozida para acompanhamento
Modo de Preparo
1
1. Comece marinando a alcatra: em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, tomilho, suco de limão e mostarda.
2
2. Adicione a carne na marinada, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Cubra e leve à geladeira por 2 horas.
3
3. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
4
4. Preaqueça a grelha a 230°C. A temperatura alta é essencial para selar a carne.
5
5. Seque a carne com papel toalha para remover o excesso de marinada.
6
6. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
7
7. Coloque a alcatra na grelha e deixe selar por 4 minutos de cada lado.
8
8. Reduza a temperatura para 180°C e cozinhe por mais 8 minutos, virando ocasionalmente.
9
9. Utilize um termômetro de carne para verificar o ponto desejado, idealmente 60°C para ao ponto.
10
10. Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar.
11
11. Enquanto a carne descansa, grelhe a mandioca até dourar levemente.
12
12. Fatie a carne contra as fibras para maior maciez.
13
13. Sirva com o molho chimichurri de pequi ao lado.
14
14. Decore o prato com ramos de alecrim fresco.
15
15. Acompanhe com uma salada verde para equilibrar os sabores.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
