Ingredientes
1 peça de alcatra (aproximadamente 1,5 kg), de preferência de origem local
2 colheres de sopa de alecrim fresco, disponível em mercados locais
2 colheres de sopa de tomilho fresco, que pode ser substituído por manjericão
2 colheres de sopa de sálvia fresca, encontrada em lojas de produtos naturais
Sal grosso a gosto, preferencialmente sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, para melhor sabor
2 dentes de alho picados, alho fresco é recomendado
1 xícara de azeite de oliva, escolha uma marca de qualidade como Gallo
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada (opcional), para um toque picante
Madeira de lei para defumação, como cerejeira ou nogueira
Carvão para churrasco, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, sálvia, sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande.
2
Coloque a alcatra em um saco de marinada ou tigela grande e despeje a marinada sobre a carne.
3
Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e aqueça até atingir uma temperatura de 120-140°C para o método Low-and-Slow.
5
Adicione pedaços de madeira de lei ao carvão para começar o processo de defumação.
6
Retire a alcatra da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Coloque a alcatra na grelha e cozinhe lentamente, virando ocasionalmente, por cerca de 1,5 a 2 horas.
8
Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, buscando 60°C para mal passado.
9
Durante o cozimento, pincele a carne com a marinada restante para manter a umidade.
10
Após atingir a temperatura desejada, retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
11
Fatie a alcatra contra as fibras para garantir fatias macias e suculentas.
12
Sirva em uma tábua de madeira decorada com ramos de ervas frescas.
13
Acompanhe com salada de batata e farofa, e sirva com vinagrete ao lado.
14
Para os que gostam de um toque picante, adicione pimenta dedo-de-moça picada ao vinagrete.
15
Para armazenar sobras, envolva a alcatra em papel alumínio e refrigere por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
