Ingredientes
1,5kg de alcatra, de preferência de origem local
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
4 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
Madeira de macieira para defumação
Carvão vegetal de qualidade
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando alecrim, tomilho, sálvia, alho, mostarda, azeite, sal e pimenta.
2
Passe a marinada por toda a superfície da alcatra, certificando-se de cobrir bem.
3
Deixe marinar na geladeira por no mínimo 8 horas, ou de um dia para o outro.
4
Retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
5
Prepare a churrasqueira para fogo indireto, garantindo uma temperatura constante de cerca de 120°C.
6
Adicione pedaços de madeira de macieira ao carvão para iniciar a defumação.
7
Coloque a alcatra na grelha, longe do fogo direto.
8
Feche a tampa da churrasqueira e cozinhe por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura constante.
9
Vire a carne na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
10
Após 2 horas, aumente a temperatura da churrasqueira para 180°C.
11
Grelhe por mais 15 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada.
12
Use um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 57°C para um ponto médio.
13
Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
14
Fatie a alcatra contra as fibras para garantir maciez.
15
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
