Apresentação
Fatie a alcatra em pedaços finos e disponha em uma travessa de madeira, decorada com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de alcatra de qualidade, preferencialmente da marca Friboi, encontrada em açougues locais.
50 ml de azeite de oliva extra virgem, como o da marca Gallo, disponível em supermercados.
4 dentes de alho picados, preferencialmente frescos.
1 colher de sopa de alecrim fresco, que pode ser colhido em hortas locais.
1 colher de sopa de tomilho fresco, disponível em feiras livres.
1 colher de sopa de salsinha picada, encontrada em qualquer mercado.
Sal grosso a gosto, da marca Sal Cisne, típica em churrascos.
Pimenta-do-reino moída a gosto, da marca Kitano.
Lascas de madeira de laranjeira para defumação, disponíveis em lojas de churrasco.
1 limão siciliano em fatias, da marca Citron.
Papel alumínio da marca Wyda, encontrado em supermercados.
Ervas finas secas da marca Kitano, para um toque adicional de sabor.
Modo de Preparo
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1. Corte a alcatra em pedaços médios para facilitar a marinada.
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2. Em um recipiente grande, misture o azeite, alho, alecrim, tomilho e salsinha.
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3. Adicione a alcatra à mistura de ervas, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos.
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4. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino, ajustando a quantidade ao seu gosto.
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5. Cubra o recipiente com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
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6. Prepare a churrasqueira com carvão e acenda o fogo, deixando que atinja uma temperatura média.
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7. Coloque as lascas de madeira de laranjeira sobre o carvão para iniciar o processo de defumação.
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8. Retire a alcatra da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
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9. Coloque a alcatra na grelha, longe do fogo direto, para cozinhar lentamente.
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10. Feche a tampa da churrasqueira, mantendo uma temperatura constante de cerca de 120°C.
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11. Após 45 minutos, vire a alcatra para garantir um cozimento uniforme.
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12. Continue a defumação por mais 45 minutos, ou até que a carne atinja o ponto desejado.
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13. Retire a alcatra da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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14. Fatie a carne em pedaços finos e sirva em uma travessa decorada com fatias de limão siciliano.
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15. Para um toque final, polvilhe ervas finas secas sobre a carne antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, ideal para defumação.
Grelha de aço inoxidável, resistente e durável.
Pinça longa para manusear a carne sem furar.
Termômetro de carne para monitorar a temperatura interna.
Bacia grande de inox para marinar.
Tábua de corte de madeira para fatiar a carne.
Faca de chef afiada para cortes precisos.
Pincel de silicone para aplicar marinada.
Folhas de alumínio resistentes para envolver e descansar a carne.
Lareira de carvão para acender o carvão uniformemente.
Spray de água para controlar chamas.
Luvas térmicas para segurança ao manusear calor.
Tigela para misturar ingredientes.
Espátula para virar a carne na grelha.
Recipiente hermético para armazenar sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: verificar produtos processados no ambiente.
- Amendoim: risco de contaminação cruzada em açougues.
- Soja: presente em alguns temperos industrializados.
- Lactose: possível contaminação em superfícies de preparo.
- Nozes: cuidado com contaminação em temperos prontos.
- Ovos: usado em acompanhamentos como maionese.
- Peixes: evitar o uso próximo ao preparo de frutos do mar.
- Frutos do mar: risco de contaminação cruzada em churrasqueiras compartilhadas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Use maminha ou picanha se não encontrar alcatra.
- Substitua o azeite por óleo de girassol para um sabor mais neutro.
- Alho em pó pode ser usado no lugar do alho fresco em caso de alergia.
- Alecrim seco pode substituir o fresco, mas em menor quantidade.
- Use vinho branco no lugar do limão para uma marinada diferente.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta rosa para menos ardência.
- Madeira de carvalho pode ser usada em vez de laranjeira para defumação.
- Salsinha pode ser trocada por coentro para um sabor mais intenso.
- Sal marinho pode substituir o sal grosso.
- Tomilho seco é uma alternativa ao fresco, mas use metade da quantidade.
- Papel manteiga pode substituir o papel alumínio para envolver a carne.
- Ervas de Provence podem substituir as ervas finas para um toque francês.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
