Ingredientes
1,5 kg de alcatra bovina, preferencialmente de origem local
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho picados, orgânicos
1 colher de sopa de alecrim fresco, comprado em feira local
1 colher de sopa de tomilho fresco, comprado em feira local
1 colher de sopa de manjericão fresco, comprado em feira local
Sal marinho a gosto, marca Cimsal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de 1 limão Taiti, orgânico
1 colher de chá de mostarda dijon, marca Maille
1 colher de chá de pimenta calabresa, opcional
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em peças de aproximadamente 3 cm de espessura.
2
Prepare a marinada: em uma tigela, misture o azeite, alho, ervas, suco de limão, mostarda, sal e pimenta.
3
Coloque a carne na marinada, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
5
Retire a alcatra da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
6
Coloque a carne na grelha quente, selando cada lado por 3 minutos.
7
Reduza o calor e continue a grelhar por mais 10 minutos, virando ocasionalmente.
8
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C para mal passada.
9
Retire a carne da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 5 minutos.
10
Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
11
Sirva imediatamente, decorada com ramos de ervas frescas.
12
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
13
Para um toque especial, adicione uma noz de manteiga sobre cada fatia antes de servir.
14
Harmonize com vinho tinto ou cerveja artesanal.
15
Acompanhe com farofa de milho e salada verde.
16
Armazene sobras em recipientes herméticos na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
