Ingredientes
2 kg de alcatra premium (marca recomendada: Swift ou JBS)
2 colheres de sopa de alecrim fresco (compre em mercados locais)
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de sálvia fresca
4 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto (Himalaia ou marinho)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva extra virgem a gosto (marca Gallo ou Andorinha)
Pimenta-de-cheiro opcional
Manteiga de garrafa para finalizar (disponível em empórios nordestinos)
Modo de Preparo
1
Retire a alcatra da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Pique finamente as ervas frescas: alecrim, tomilho e sálvia.
3
Misture as ervas com alho picado, azeite, sal grosso e pimenta-do-reino.
4
Esfregue esta mistura em toda a superfície da carne, massageando bem.
5
Deixe a carne marinar por pelo menos 1 hora para absorver os sabores.
6
Preaqueça a grelha em fogo alto por 10 minutos.
7
Coloque a alcatra na grelha e sele cada lado por 3 minutos.
8
Reduza o fogo para médio e continue a grelhar por mais 10 minutos.
9
Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna (55°C para mal passada).
10
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
11
Fatie a carne contra as fibras para maior maciez.
12
Aqueça a manteiga de garrafa e regue sobre as fatias antes de servir.
13
Sirva imediatamente com farofa e vinagrete.
14
Para variação picante, adicione pimenta-de-cheiro picada antes de servir.
15
Armazene sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
