Ingredientes
1.5 kg de alcatra de qualidade premium (procure em açougues especializados)
4 ramos de alecrim fresco
3 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de alho picado (fresco ou em pasta)
1 colher de chá de pimenta-de-macaco (opcional)
Suco de 1 limão taiti
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
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1. Retire a alcatra da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
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2. Preaqueça a grelha a 250°C, garantindo calor uniforme.
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3. Misture o azeite, alho, mostarda, páprica e açúcar mascavo em uma tigela, formando uma pasta.
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4. Tempere a alcatra com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando a pasta de ervas em todos os lados.
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5. Coloque a alcatra na grelha quente, selando cada lado por 4-5 minutos.
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6. Reduza o calor para médio e continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
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7. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, buscando 55°C para medium rare.
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8. Retire a carne da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
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9. Fatie a alcatra contra as fibras em cortes de 1 cm de espessura.
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10. Decore com ramos de alecrim e sirva com gomos de limão ao lado.
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11. Para acompanhar, prepare uma farofa de mandioca com cebola e bacon.
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12. Sirva a carne em um prato grande, com a farofa e uma salada de folhas verdes.
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13. Harmonize com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal do Cerrado.
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14. Para sobras, envolva a carne em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
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15. Ao reaquecer, utilize um forno a 160°C por 10 minutos para manter a qualidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
