Apresentação
Sirva a alcatra fatiada em uma travessa rústica de madeira, decorada com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de alcatra de alta qualidade, preferencialmente de açougues locais
2 ramos de alecrim fresco, disponíveis em mercados especializados
2 ramos de tomilho fresco, encontrados em hortifrútis
1 ramo de sálvia fresca, disponível em feiras orgânicas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de sal grosso, marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
1 limão siciliano para temperar, disponível em supermercados
3 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
1 colher de chá de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de chá de mel, preferencialmente orgânico
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha em alta temperatura (cerca de 250°C) por 15 minutos.
2
Tempere a alcatra com o sal grosso e a pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
3
Misture o azeite de oliva, o alho picado, o alecrim, o tomilho e a sálvia em uma tigela pequena.
4
Pincele a mistura de ervas sobre toda a superfície da carne.
5
Coloque a alcatra na grelha e sele cada lado por cerca de 4 minutos.
6
Reduza o fogo para médio e continue a grelhar por mais 6 minutos de cada lado.
7
Enquanto isso, misture o suco do limão siciliano com a manteiga, a mostarda e o mel.
8
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos coberta com papel alumínio.
9
Corte a alcatra em fatias finas contra a fibra.
10
Regue com a mistura de limão e manteiga antes de servir.
11
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência.
12
Para um toque especial, adicione um pouco de lenha de árvores frutíferas à grelha para defumar.
13
Ajuste o tempero final com sal e pimenta conforme necessário.
14
Remova as ervas antes de servir, se desejar um sabor mais suave.
15
Acompanhe com farofa e vinagrete para um churrasco autêntico.
Materiais Necessários
Grelha com ajuste de altura
Pinça de metal para virar a carne
Tigela pequena para misturar temperos
Pincel de silicone para aplicar temperos
Faca afiada para cortar a carne
Tábua de corte de madeira
Recipiente hermético para armazenar sobras
Papel alumínio para descanso da carne
Termômetro de carne para medir a temperatura interna
Acendedor de carvão ou gás
Luvas de proteção térmica
Churrasqueira a carvão ou gás
Bandeja para servir acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 560 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 42g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0.5g
- Sódio: 820mg
- Ferro: 4.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farofas comerciais.
- Mostarda: presente no tempero da carne.
- Azeite: verificar pureza para evitar misturas com óleo de soja.
- Alho: alergia comum em algumas pessoas.
- Mel: cuidado para alérgicos a produtos apícolas.
- Limão: pode causar reações em pessoas sensíveis a cítricos.
- Manteiga: contém lactose e caseína.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra: pode ser substituída por maminha ou fraldinha para variações de sabor.
- Alecrim: pode ser trocado por orégano seco em caso de indisponibilidade.
- Tomilho: substituível por manjericão fresco para um sabor diferente.
- Sálvia: use folhas de louro como alternativa.
- Azeite de oliva: o óleo de abacate é uma boa opção para altas temperaturas.
- Limão siciliano: limão taiti pode ser usado para um sabor mais cítrico.
- Manteiga: pode ser substituída por ghee para intolerantes à lactose.
- Mostarda Dijon: a mostarda amarela é uma alternativa mais suave.
- Mel: use açúcar mascavo para uma opção vegana.
- Pimenta-do-reino: pimenta branca pode ser usada para um sabor mais suave.
- Sal grosso: sal marinho fino pode ser uma alternativa.
- Alho: alho em pó pode ser usado para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
