Apresentação
Apresente a alcatra em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim e fatias de limão ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra fresca - disponível em açougues locais
2 ramos de alecrim fresco - compre em mercados de produtos naturais
2 ramos de tomilho fresco - disponível em supermercados
1 punhado de salsinha fresca - colhida em hortas caseiras
3 dentes de alho - prefira alho orgânico
50 ml de azeite de oliva - extra virgem de preferência
1 colher de sopa de sal grosso - de marca confiável
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de urucum - encontrado em mercados locais
1 limão - suco fresco para marinar
Carvão de madeira dura - para um sabor defumado autêntico
Manteiga - para finalizar a carne antes de servir
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em peças de aproximadamente 5 cm de espessura.
2
Prepare uma marinada com azeite, suco de limão, alho amassado, alecrim, tomilho e pimenta-do-reino.
3
Coloque a carne na marinada e deixe descansar por 30 minutos.
4
Acenda o carvão e aguarde até que as brasas estejam bem formadas e sem chamas.
5
Espalhe sal grosso sobre as peças de alcatra antes de levá-las à grelha.
6
Coloque a carne sobre a grelha a uma altura de 15 cm das brasas.
7
Grelhe por 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado.
8
Durante o processo, pincele com a marinada para manter a umidade.
9
Adicione um ramo de alecrim nas brasas para aromatizar enquanto grelha.
10
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
11
Corte em fatias finas e regue com manteiga derretida e um pouco de urucum.
12
Sirva com salsinha fresca picada por cima.
13
Acompanhe com mandioca cozida e salada de feijão-de-corda.
14
Para um toque final, esprema um pouco mais de limão sobre a carne.
15
Apresente em uma tábua de madeira para um visual rústico.
Materiais Necessários
Grelha ajustável - preferencialmente de aço inoxidável
Pinça de churrasco - para virar a carne sem perfurar
Tábua de madeira - para servir a carne fatiada
Faca de chef - afiada para cortes precisos
Pincel de silicone - para passar a marinada na carne
Tigela grande - para preparar e misturar a marinada
Espátula de aço - para manipular a carne na grelha
Recipiente hermético - para armazenar sobras
Termômetro de carne - para verificar a temperatura interna
Churrasqueira - a carvão para um sabor autêntico
Luvas de proteção - para manusear a grelha quente
Espeto de churrasco - opcional, para variações com carne em cubos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - pode estar presente em temperos industrializados
- Soja - verificar se há contaminação cruzada em produtos
- Laticínios - a manteiga utilizada contém lactose
- Oleaginosas - verificar se o azeite possui traços de nozes
- Peixes - cuidados com contaminação cruzada em grelhas utilizadas para peixes
- Ovos - verificar ingredientes industrializados
- Frutos do mar - cuidado com contaminação cruzada
- Amendoim - verificar se os ingredientes não possuem traços
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por contra-filé para uma opção mais econômica.
- Azeite de oliva pode ser trocado por óleo de girassol em marinadas.
- Alecrim pode ser substituído por manjericão para um sabor diferente.
- Tomilho pode ser substituído por orégano para um toque mediterrâneo.
- Salsinha pode ser substituída por coentro para um sabor mais forte.
- Manteiga pode ser substituída por margarina para uma opção sem lactose.
- Urucum pode ser trocado por colorau para uma cor similar.
- Sal grosso pode ser substituído por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta-rosa para um sabor mais suave.
- Carvão de madeira dura pode ser substituído por carvão de eucalipto.
- Limão pode ser substituído por laranja para um sabor mais doce.
- Ervas frescas podem ser substituídas por ervas secas em menor quantidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
