Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra bovina, preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues locais
3 ramos de alecrim fresco, encontrado em feiras ou supermercados
3 ramos de tomilho fresco, substituível por sálvia
1 maço de salsinha fresca, picada
5 dentes de alho, amassados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Andorinha
20 g de sal grosso
5 g de pimenta-do-reino moída na hora
20 ml de suco de limão, fresco
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
100 ml de vinho tinto seco, como Merlot
1 colher de chá de pimenta calabresa
50 g de manteiga com sal, marca Aviação
100 ml de molho shoyu, marca Sakura
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, tomilho, salsinha, azeite, suco de limão, vinagre de vinho branco e sal grosso.
2
Coloque a alcatra em um recipiente grande e cubra com a marinada. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
3
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
4
Prepare a churrasqueira com carvão ou lenha e acenda, deixando a grelha a aproximadamente 15 cm do fogo.
5
Retire a alcatra da marinada e seque levemente com papel toalha para remover o excesso de líquido.
6
Coloque a alcatra na grelha e cozinhe por 6 minutos de cada lado para um ponto mal passado. Ajuste o tempo conforme o ponto desejado.
7
Enquanto a carne grelha, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o vinho tinto e o molho shoyu. Mantenha aquecido.
8
Após grelhar, retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel alumínio.
9
Fatie a alcatra contra as fibras para garantir maciez e suculência.
10
Sirva a carne fatiada com a mistura de manteiga, vinho e shoyu regada por cima.
11
Decore com ramos de ervas frescas e pimenta calabresa a gosto.
12
Acompanhe com mandioca cozida e salada fresca.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou lenha
Tábua de corte de madeira
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para aplicar manteiga
Panela pequena para molho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 0g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Presente em alguns molhos shoyu, verificar rótulo.
- Soja: Contido no molho shoyu.
- Lactose: Presente na manteiga, pode substituir por manteiga sem lactose.
- Alho: Comum em marinadas, pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta: Pode causar desconforto em pessoas sensíveis a alimentos picantes.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por maminha para um corte mais macio.
- Alecrim pode ser substituído por manjericão para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Vinho tinto pode ser omitido ou substituído por caldo de carne para uma versão sem álcool.
- Manteiga pode ser substituída por margarina vegana para uma opção sem lactose.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
