Ingredientes
1,5 kg de alcatra (marca recomendada: Friboi)
5 ramos de alecrim fresco
5 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de orégano seco
4 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Gallo)
Sal grosso a gosto (marca recomendada: Sal Lebre)
Pimenta do reino moída a gosto
2 limões sicilianos
1 colher de sopa de manteiga sem sal (marca recomendada: Aviação)
1 copo de vinho tinto seco (opcional, marca recomendada: Miolo)
Carvão para churrasco (marca recomendada: Carvão Bom de Brasa)
Modo de Preparo
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1. Corte a alcatra em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
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2. Em um pilão, macere o alho com o sal grosso e as ervas frescas.
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3. Adicione o azeite de oliva e misture bem, formando uma pasta.
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4. Espalhe a pasta de ervas sobre os bifes de alcatra, massageando bem.
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5. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
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6. Acenda o carvão e espere até que as brasas estejam bem quentes e cobertas por uma leve camada de cinza.
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7. Coloque os bifes na grelha, a uma altura de cerca de 15 cm das brasas.
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8. Grelhe por 4-5 minutos de cada lado para um ponto ao ponto para malpassado.
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9. Durante o último minuto, pincele cada bife com manteiga e um pouco de vinho tinto para realçar o sabor.
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10. Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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11. Sirva com fatias de limão siciliano e pimenta do reino moída na hora.
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12. Decore com mais ervas frescas, se desejado.
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13. Acompanhe com uma salada verde e arroz pantaneiro.
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14. Para uma apresentação sofisticada, sirva em tábuas de madeira.
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15. Harmonize com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
