Apresentação
Sirva em um prato de barro com um raminho de coentro fresco para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra, carne fresca, de preferência de açougues locais
2 colheres de sopa de coentro picado, fresco, disponível em mercados locais
1 colher de sopa de manjericão fresco, substituível por orégano
1 colher de sopa de tomilho fresco
5 dentes de alho, triturados, substituível por alho em pó
1 colher de sopa de sal grosso, disponível em supermercados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva, marca de sua preferência
1 colher de sopa de suco de limão, fresco
1 colher de chá de raspas de limão, orgânico recomendado
1 colher de sopa de cachaça, opcional, para sabor adicional
1 colher de sopa de manteiga de garrafa, tradicional do Nordeste
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em bifes de aproximadamente 3 cm de espessura.
2
Em uma tigela grande, misture o coentro, manjericão, tomilho, alho, sal grosso, pimenta e azeite.
3
Adicione o suco e as raspas de limão à mistura de ervas.
4
Se desejar, adicione a cachaça para intensificar o sabor.
5
Cubra a alcatra com a marinada, garantindo que todos os lados estejam revestidos.
6
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
7
Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira a uma temperatura alta, cerca de 250°C.
8
Retire a alcatra da marinada e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
9
Sele os bifes de alcatra na grelha por 2 minutos de cada lado para criar uma crosta.
10
Reduza o calor para médio e continue a grelhar por mais 5 a 6 minutos de cada lado.
11
Pincele manteiga de garrafa sobre os bifes durante o último minuto de cozimento.
12
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Fatie a alcatra contra as fibras para garantir maciez.
14
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
15
Decore com um raminho de coentro fresco para um toque final.
Materiais Necessários
Tigela grande para marinada, de vidro ou inox
Grelha ou churrasqueira a carvão
Pinça para churrasco, resistente ao calor
Termômetro de carne, para precisão no ponto
Faca afiada para carne, de aço inoxidável
Tábua de corte, preferencialmente de madeira
Pincel de silicone, para manteiga
Espátula de metal, para virar a carne
Prato de barro, para serviço tradicional
Papel alumínio, para descanso da carne
Marinador a vácuo, opcional para acelerar o processo
Ramequins, para servir molhos e acompanhamentos
Suporte para espetos, se necessário
Mesa de apoio, para preparar os ingredientes
Copo medidor, para ingredientes líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 7g
- Fibras: 0.5g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas marcas de cachaça
- Lactose: na manteiga de garrafa
- Sulfitos: em cachaças industrializadas
- Oleaginosas: contaminação cruzada em temperos
- Peixes: risco de contaminação em mercados costeiros
- Soja: em temperos prontos
- Aipo: em misturas de ervas
- Mostarda: em temperos preparados
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra: pode ser substituída por contrafilé ou picanha
- Coentro: substituível por salsa para sabor mais suave
- Manjericão: pode ser substituído por orégano ou sálvia
- Tomilho: substituível por alecrim fresco
- Manteiga de garrafa: use manteiga comum ou ghee
- Cachaça: pode ser omitida ou substituída por vinho branco
- Azeite de oliva: óleo de girassol é uma alternativa
- Pimenta-do-reino: substituível por pimenta branca
- Limão: pode usar lima para um sabor diferente
- Alho: alho em pó é uma alternativa rápida
- Sal grosso: substituível por sal marinho
- Ervas frescas: pode usar ervas secas, mas em menor quantidade
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
