Apresentação
Sirva em uma travessa de cerâmica decorada com ervas frescas, rodeada pelos acompanhamentos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra, corte de qualidade, preferencialmente de um açougue local
50 ml de azeite de oliva extra virgem
10 g de alecrim fresco, picado
10 g de tomilho fresco, picado
10 g de coentro fresco, picado
5 dentes de alho, amassados
Suco de 2 limões verdes
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
20 ml de cachaça, marca de sua preferência
Pimenta de cheiro a gosto
1 colher de chá de rapadura ralada para variação opcional
Modo de Preparo
1
1. Limpe a alcatra e corte em bifes de aproximadamente 4 cm de espessura.
2
2. Em uma tigela, misture o azeite, alecrim, tomilho, coentro, alho, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e cachaça.
3
3. Adicione a alcatra à marinada e certifique-se de que todos os pedaços estejam bem cobertos.
4
4. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
5. Prepare a churrasqueira com carvão e acenda, esperando até que as brasas estejam em brasa viva.
6
6. Retire a carne da marinada e deixe escorrer o excesso.
7
7. Coloque os bifes sobre a grelha e sele cada lado por 2 minutos em fogo alto para formar uma crosta marrom.
8
8. Abaixe o fogo e continue grelhando os bifes por mais 5-7 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
9
9. Durante o grelhamento, pincele a carne ocasionalmente com a marinada restante.
10
10. Retire os bifes da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
11
11. Sirva fatiado, decorado com ervas frescas e acompanhado dos acompanhamentos sugeridos.
Materiais Necessários
Pinça de metal resistente
Tábua de corte de madeira
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para grelhar
Filme plástico para cobrir
Termômetro de carne para precisão
Rolo de papel alumínio para descansar a carne
Grill de ferro fundido para um sabor defumado adicional
Espátula longa para virar
Luvas térmicas para segurança
Bandeja de servir de cerâmica
Moedor de pimenta para pimenta-do-reino fresca
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 60g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em acompanhamentos como farofa.
- Lactose: se usar manteiga em acompanhamentos.
- Nozes: cuidado com farofas que possam conter nozes.
- Soja: verifique se algum tempero industrializado contém soja.
- Oleaginosas: podem estar presentes em acompanhamentos regionais.
- Peixes: não aplicável diretamente, mas cuidado com contaminação cruzada em feiras locais.
- Ovos: se utilizar em acompanhamentos.
- Mostarda: em algumas variações de marinadas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra por maminha para uma opção mais econômica.
- Azeite de oliva por óleo de coco para um sabor diferente.
- Alecrim por manjericão para uma variação de sabor.
- Tomilho por orégano, caso não encontre fresco.
- Coentro por salsa para aqueles que não apreciam coentro.
- Cachaça por vinho branco seco para um sabor mais suave.
- Rapadura por melado de cana como alternativa doce.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa para uma versão mais aromática.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
