Apresentação
Sirva a carne fatiada em uma tábua de madeira com ervas frescas decorativas ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra, preferencialmente da marca Friboi, disponível em açougues locais de Fortaleza
3 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de coentro fresco picado, encontrado em feiras livres
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 1 limão taiti, fresco
1 colher de chá de pimenta biquinho picada, para um toque regional
1 colher de sopa de manteiga de garrafa, tradicional no Nordeste
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão até obter um braseiro médio.
2
Tempere a alcatra com alho, coentro, cebolinha, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
3
Adicione o suco de limão e a pimenta biquinho, misturando bem para que a carne absorva todos os sabores.
4
Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, coberta com plástico filme.
5
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar, para que atinja a temperatura ambiente.
6
Coloque a alcatra na grelha, a cerca de 15 cm do braseiro, e grelhe por 8 minutos de cada lado para obter um ponto médio.
7
Durante o processo, pincele manteiga de garrafa na carne para intensificar o sabor.
8
Após grelhar, retire a carne e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
9
Fatie a carne em tiras contra as fibras para garantir maciez.
10
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua preferência.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão: essencial para sabor defumado
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para manteiga
Bowl de vidro para marinar
Papel alumínio para cobrir a carne
Termômetro de cozinha para verificar o ponto
Espátula de metal para fatiar
Luvas térmicas para manuseio da grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 750mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de farofa
- Soja: pode estar presente em produtos industrializados
- Lactose: na manteiga de garrafa
- Frutos do mar: cuidado ao comprar em locais que vendem frutos do mar
- Amendoim: possível contaminação cruzada em açougues
- Ovos: em alguns acompanhamentos
- Castanhas: usadas em algumas variantes de farofa
- Aipo: presente em alguns temperos industrializados
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por maminha ou picanha para variações de sabor
- Coentro pode ser substituído por salsa para quem não aprecia o sabor forte
- Limão taiti pode ser substituído por limão siciliano para um toque cítrico suave
- Manteiga de garrafa pode ser substituída por manteiga comum
- Pimenta biquinho pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para mais picância
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol
- Cebolinha pode ser substituída por alho-poró
- Vinagrete pode ser substituído por molho chimichurri como acompanhamento
- Farinha de mandioca branca pode substituir a farinha de mandioca torrada na farofa
- Queijo coalho pode substituir a manteiga na farofa
- Pimenta-do-reino pode ser trocada por páprica
- Sal grosso pode ser substituído por sal rosa do Himalaia
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
