Ingredientes
1 peça de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
4 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto
1 pimenta de cheiro picada (opcional)
50 ml de manteiga de garrafa
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 limão cortado em rodelas
Ramos de alecrim para decorar
Modo de Preparo
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1. Limpe a peça de alcatra, removendo excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada para sabor.
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2. Em um recipiente, misture o alho, azeite de oliva, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e sal.
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3. Adicione a pimenta de cheiro à mistura para um toque picante opcional.
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4. Esfregue a marinada sobre toda a superfície da alcatra, garantindo cobertura uniforme.
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5. Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira, coberta com filme plástico.
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6. Prepare a churrasqueira em fogo médio-alto. A grelha deve estar bem quente antes de colocar a carne.
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7. Retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
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8. Coloque a alcatra na grelha, selando cada lado por 5-7 minutos, para criar uma crosta dourada.
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9. Reduza o fogo para médio e continue grelhando, virando ocasionalmente, por cerca de 25 minutos.
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10. Aplique manteiga de garrafa sobre a carne durante o cozimento para um sabor adicional.
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11. Use um termômetro de carne para verificar o ponto desejado (58°C para malpassado, 63°C para ao ponto).
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12. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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13. Fatie a alcatra em tiras finas, contra as fibras, para garantir maciez.
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14. Disponha as fatias em uma tábua, decorando com ramos de alecrim e rodelas de limão.
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15. Sirva imediatamente, acompanhada de farofa de cuscuz e vinagrete.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
