Ingredientes
1.5 kg de alcatra, de preferência de origem local
4 ramos de alecrim fresco, encontrado em mercados locais
4 ramos de tomilho fresco, disponível em feiras
5 dentes de alho, picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Suco de 1 limão siciliano
Carvão vegetal de qualidade para a grelha
Opcional: pimenta-de-cheiro para um toque picante
1 cebola roxa, fatiada
100 ml de vinagre de maçã
Modo de Preparo
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1. Limpe e corte a alcatra em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.
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2. Prepare a marinada misturando o alecrim, o tomilho, o alho, o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.
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3. Esfregue a marinada nos bifes de alcatra, cobrindo-os completamente.
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4. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
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5. Prepare a grelha com carvão vegetal e deixe aquecer até atingir uma temperatura alta.
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6. Retire a alcatra da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
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7. Coloque os bifes na grelha quente e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado para um ponto suculento.
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8. Após grelhar, deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete com cebola roxa, vinagre de maçã e azeite.
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10. Fatie a alcatra e sirva com o vinagrete e acompanhamentos de sua escolha.
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11. Se desejar, adicione pimenta-de-cheiro à marinada para um toque extra de sabor.
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12. Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário antes de servir.
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13. Mantenha a grelha sempre limpa e bem untada para evitar que a carne grude.
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14. Use pinças para virar a carne, evitando perfurá-la para não perder os sucos.
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15. Sirva imediatamente para uma experiência de sabor completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
