Apresentação
Sirva a carne cortada em tábua de madeira, decorada com ervas frescas e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra fresca, de preferência comprada em açougues locais
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
2 dentes de alho, picados finamente
2 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados ou hortas
2 ramos de tomilho fresco, disponível em mercados ou hortas
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 limão, cortado em fatias para finalizar
Feijão tropeiro para acompanhar, feito com feijão carioca, bacon e farinha de mandioca
Farofa de milho para acompanhar, feita com cebola, manteiga e milho
1 colher de sopa de mel opcional, para variação de sabor
1 colher de sopa de mostarda Dijon opcional, para variação de sabor
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada combinando o azeite, alho, alecrim e tomilho em uma tigela.
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2. Esfregue a mistura de ervas sobre toda a superfície da alcatra.
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3. Cubra a carne com plástico filme e deixe marinar por 30 minutos à temperatura ambiente.
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4. Enquanto isso, prepare a grelha para fogo alto, cerca de 200°C.
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5. Remova a carne da marinada e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
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6. Coloque a alcatra na grelha quente e cozinhe por 10 minutos de cada lado para um ponto médio.
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7. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 57°C para ponto médio.
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8. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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9. Enquanto a carne descansa, prepare o feijão tropeiro e a farofa de milho.
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10. Corte a alcatra em fatias finas contra as fibras da carne.
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11. Sirva a carne em uma tábua de madeira, decorada com fatias de limão.
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12. Acompanhe com as guarnições preparadas.
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13. Para uma variação adocicada, pincele a carne com mel durante os últimos minutos de grelha.
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14. Para uma variação picante, adicione mostarda à marinada.
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15. Aproveite o churrasco com uma bebida de sua preferência.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco com regulagem de altura.
Pinça de churrasco de aço inoxidável.
Tábua de madeira para cortar e servir.
Faca de chef afiada para cortar carne.
Tigela de vidro ou inox para marinada.
Pincel de silicone para aplicar mel ou marinadas.
Termômetro de carne digital.
Pano de prato limpo para descansar a carne.
Espátula larga para virar a carne na grelha.
Ralador para ralar alho, se necessário.
Moedor de pimenta para pimenta-do-reino fresca.
Recipiente hermético para armazenamento de sobras.
Faqueiro completo para servir.
Travessa de cerâmica para guarnições.
Tábua de corte específica para carne.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 400 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 2g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas alérgicas a sulfitos.
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação em pessoas com alergias a especiarias.
- Mostarda - em caso de uso, é um alérgeno comum.
- Glúten - pode estar presente em farinhas usadas no feijão tropeiro.
- Lactose - pode estar presente na manteiga usada na farofa.
- Oleaginosas - dependendo da farofa, pode conter castanhas.
- Soja - produtos industrializados podem conter traços.
- Mel - pode causar reações em pessoas alérgicas a pólen.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por contrafilé para um sabor semelhante.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para uma opção mais leve.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó em menor quantidade.
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, mas use metade da quantidade.
- Tomilho fresco pode ser substituído por tomilho seco, mas use metade da quantidade.
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Limão pode ser substituído por lima para uma variação de sabor.
- Feijão tropeiro pode ser substituído por salada de feijão como opção mais leve.
- Farofa de milho pode ser substituída por arroz branco.
- Mel opcional pode ser substituído por xarope de bordo para um sabor diferente.
- Mostarda Dijon pode ser substituída por mostarda amarela para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
