Ingredientes
1,5 kg de alcatra (preferencialmente de um açougue local)
3 ramos de alecrim fresco (da horta ou mercado local)
3 ramos de tomilho fresco
1 maço de salsinha picada
5 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca de sua preferência)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano (para finalizar)
Carvão de eucalipto (encontrado em lojas de materiais para churrasco)
Pão de alho (para acompanhar)
Farofa temperada (como acompanhamento)
Modo de Preparo
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1. Comece preparando a marinada: em um pilão, amasse o alho, alecrim, tomilho e salsinha.
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2. Em uma tigela, misture os ingredientes amassados com azeite, sal e pimenta.
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3. Passe a marinada na alcatra, cobrindo toda a superfície da carne.
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4. Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
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5. Prepare a churrasqueira: acenda o carvão de eucalipto e deixe chegar ao ponto de brasa.
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6. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
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7. Coloque a alcatra na grelha já quente, selando cada lado por 5 minutos.
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8. Abaixe a grelha e continue grelhando por mais 15 minutos de cada lado para um ponto mal passado.
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9. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de cerca de 57°C.
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10. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua.
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11. Fatie a carne finamente contra as fibras para obter fatias macias.
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12. Esprema um pouco de limão siciliano sobre a carne para dar frescor.
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13. Sirva a carne fatiada em uma travessa decorada com ramos de ervas.
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14. Acompanhe com pão de alho e farofa.
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15. Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
