Ingredientes
1,5 kg de alcatra bovina, corte de qualidade superior
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
3 dentes de alho, triturados
Sal grosso a gosto, preferencialmente marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, marca de sua escolha
1 limão tahiti, suco e raspas
50 ml de cachaça mineira, opcional para marinada
Carvão de eucalipto, suficiente para 1 hora de grelha
Pimenta biquinho a gosto, para servir
Molho chimichurri, opcional para servir
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando alho, alecrim, tomilho, azeite, suco de limão e cachaça. Deixe a alcatra repousar na marinada por 2 horas na geladeira.
2
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
3
Enquanto isso, prepare o carvão, acendendo-o com cuidado. O carvão deve estar em brasa viva, mas sem chamas.
4
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino antes de levá-la à grelha.
5
Coloque a carne na grelha a uma altura de 15 cm das brasas. Grelhe por 5-7 minutos de cada lado para um ponto médio.
6
Vire a carne apenas uma vez durante o processo, utilizando pinças para não perfurar a carne.
7
Após grelhar, retire a alcatra da grelha e deixe descansar coberta com papel alumínio por 10 minutos.
8
Corte a carne em fatias finas, sempre contra as fibras, para garantir maciez.
9
Decore com pimenta biquinho e sirva com molho chimichurri, se desejar.
10
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
11
Combine a carne com pão de queijo, farofa e salada para um prato completo.
12
Mantenha a carne aquecida e sirva imediatamente para preservar a suculência.
13
Se houver sobras, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno moderado ou microondas antes de servir novamente.
15
Evite congelar a carne já grelhada para preservar sua textura original.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
