Ingredientes
1,5 kg de alcatra (marca recomendada: Swift, fácil de encontrar em grandes supermercados)
5 dentes de alho picados (fresco, encontrado em qualquer hortifrúti)
1 maço de alecrim fresco (encontrado em mercados e hortifrutis)
1 maço de tomilho fresco (encontrado em mercados e hortifrutis)
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca recomendada: Andorinha, disponível em supermercados)
1 colher de sopa de sal grosso (marca Cimsal, encontrada em supermercados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (qualquer marca)
1 limão siciliano (para suco, encontrado em mercados)
1 colher de chá de páprica doce (marca Bombay, disponível em lojas de especiarias)
1 colher de chá de mostarda em pó (encontrada em lojas de especiarias)
100 ml de vinho tinto seco (marca Miolo, encontrado em lojas de bebidas)
Carvão vegetal de madeira dura (para a parrilla, encontrado em lojas de churrasco)
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando alho, alecrim, tomilho, azeite, sal, pimenta, suco de limão, páprica e mostarda.
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2. Coloque a alcatra em um saco plástico grande e adicione a marinada. Feche bem e massageie para cobrir toda a carne.
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3. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
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4. Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura média-alta, cerca de 250°C.
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5. Retire a carne da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
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6. Enquanto a carne descansa, prepare a grelha com carvão de madeira dura.
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7. Coloque a alcatra na parrilla e grelhe por 6-8 minutos de cada lado para mal passado.
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8. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, buscando 55°C para mal passado.
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9. Retire a carne da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
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10. Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
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11. Sirva imediatamente, decorando com ramos de alecrim frescos.
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12. Para o acompanhamento, prepare uma salada de folhas verdes com azeite e limão.
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13. Prepare uma farofa de mandioca com manteiga e cebola dourada.
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14. Harmonize com um vinho tinto encorpado, como um Malbec.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
