Ingredientes
1,5 kg de alcatra fresca (marca: Angus Gold, disponível em açougues especializados)
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado (substituir por seco, se necessário)
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado (pode ser substituído por orégano)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho amassados
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca: Gallo, disponível em supermercados)
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de manteiga sem sal (marca: Aviação, disponível em mercados locais)
1/2 xícara de salsinha picada
1 pitada de noz-moscada moída
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em bifes grossos, cerca de 2 cm de espessura.
2
Em uma tigela, misture o alecrim, tomilho, alho, azeite, suco de limão, páprica, sal e pimenta.
3
Coloque os bifes na mistura de ervas e azeite, cubra e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média, cerca de 180°C.
5
Retire a carne da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por 20 minutos.
6
Coloque os bifes na grelha, a cerca de 15 cm das brasas, para garantir um cozimento uniforme.
7
Grelhe por 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado, aumentando o tempo para um ponto mais cozido, se desejar.
8
Durante o cozimento, pincele a manteiga sobre os bifes para adicionar sabor e suculência.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
10
Fatie a carne contra as fibras para garantir a maciez.
11
Salpique a salsinha picada e a noz-moscada sobre a carne fatiada antes de servir.
12
Sirva a alcatra em uma travessa aquecida para manter a temperatura.
13
Para um toque final, adicione um fio de azeite extra virgem sobre a carne fatiada.
14
Acompanhe com farofa, vinagrete e salada de batata.
15
Finalize a apresentação com ramos de alecrim fresco ao lado da travessa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
