Apresentação
Sirva sobre uma tábua rústica, fatiada em tiras finas, decorada com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra de novilho precoce, encontrada em açougues especializados
Sal grosso a gosto, preferencialmente da marca Sal de Parrilla
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, como o Azeite Gallo
2 ramos de alecrim fresco, disponível em hortifrutis
1 ramo de tomilho fresco, pode ser encontrado em mercados orgânicos
1/2 maço de salsa fresca, disponível em supermercados
2 dentes de alho picados, da marca Alho Bom
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, da Bombay
Suco de 1 limão siciliano, da marca Sicilianíssimo
1 colher de chá de páprica defumada, da marca La Pastina
1/4 xícara de vinho tinto seco, como um Malbec
Carvão vegetal para churrasco, da marca Carvão Premium
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em peças de 5 cm de espessura para garantir um cozimento uniforme.
2
Em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, tomilho, salsa, suco de limão, pimenta e páprica.
3
Marinade a carne com a mistura por 1 hora em temperatura ambiente, coberta com filme plástico.
4
Prepare a churrasqueira com carvão em brasa, até atingir uma temperatura de 250°C.
5
Coloque a alcatra na grelha quente, selando cada lado por 3 minutos para formar uma crosta.
6
Reduza a intensidade do fogo e continue grelhando por 10 minutos de cada lado para um ponto médio.
7
Após retirar a carne da grelha, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por 5 minutos.
8
Fatie a carne contra as fibras para obter fatias macias.
9
Sirva com um fio de azeite e decore com ramos de alecrim.
10
Para um toque extra, aqueça o vinho tinto até quase ferver e regue sobre as fatias.
11
Mantenha a carne aquecida em um forno a 50°C enquanto prepara os acompanhamentos.
12
Se desejar um sabor mais intenso, acrescente uma pitada de pimenta calabresa ao tempero.
13
Utilize uma pinça para manusear a carne, evitando furá-la e perder sucos.
14
Para um sabor defumado mais acentuado, adicione lascas de madeira de macieira ao carvão.
15
Finalize com um toque de azeite trufado para um sabor sofisticado.
Materiais Necessários
Grelha de aço inoxidável ajustável
Pinça de churrasco de 30 cm
Tábua de corte de madeira grande
Faca de chef de 8 polegadas
Tigela de vidro para marinada de 2 litros
Pincel de silicone para aplicar azeite
Termômetro de carne digital
Luvas térmicas para churrasco
Espátula de aço inoxidável
Rolo de filme plástico para marinada
Recipiente hermético para sobras
Ventilador portátil para avivar brasas
Termômetro de forno para controle de temperatura
Rodo de limpeza para grelha
Faca de desossar para cortes precisos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 45g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 450mg
- Ferro: 3.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em alguns temperos preparados.
- Soja: verificar se o azeite utilizado possui traços de soja.
- Sulfito: presente no vinho tinto usado na receita.
- Nozes: evite azeites aromatizados com nozes se houver alergia.
- Alho: um alérgeno comum, presente na marinada.
- Cítricos: o limão pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas com alergia a pimentas.
- Ervas frescas: verificar alergias específicas a alecrim ou tomilho.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra por fraldinha, mantendo a suculência.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para um sabor suave.
- Alecrim por manjericão, para um aroma diferente.
- Tomilho por orégano, para uma nota mais terrosa.
- Páprica defumada por pimenta caiena, para um toque picante.
- Vinho tinto por suco de uva, para evitar álcool.
- Sal grosso por sal marinho, para um sabor mais delicado.
- Limão siciliano por limão tahiti, para um sabor mais ácido.
- Carvão vegetal por briquetes ecológicos, para uma queima mais limpa.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca, para um sabor mais suave.
- Salsa por coentro, para um toque mais cítrico.
- Alho fresco por alho em pó, para evitar manipulação direta.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
