Ingredientes
1 kg de alcatra, preferencialmente orgânica
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca recomendada: Gallo
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 limão siciliano para suco
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de pimenta rosa (opcional)
Azeite em spray para a grelha
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, manjericão, sal e pimenta em uma tigela grande.
2
Coloque a alcatra na tigela e esfregue a marinada por toda a superfície da carne.
3
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Remova a alcatra da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar.
5
Pré-aqueça a grelha a carvão ou gás em fogo alto por 10 minutos.
6
Limpe e lubrifique a grelha com azeite em spray para evitar que a carne grude.
7
Coloque a alcatra na grelha e sele cada lado por 3-4 minutos.
8
Reduza o fogo para médio e continue a grelhar por mais 5-7 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado.
9
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C para malpassado.
10
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto a carne descansa, esprema o suco de limão sobre a alcatra.
12
Sirva a alcatra fatiada em pedaços finos para aproveitar melhor o sabor.
13
Decore com ervas frescas adicionais se desejar.
14
Acompanhe com salada verde ou legumes grelhados para um prato completo.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
