Ingredientes
2 kg de alcatra, preferencialmente de origem orgânica
3 dentes de alho grandes, picados finamente
1 ramo de alecrim fresco, disponível em mercados locais
1 ramo de tomilho fresco, podendo ser substituído por orégano
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano, espremido na hora
1 colher de chá de pimenta calabresa, opcional para quem gosta de picância
1 colher de sopa de mostarda Dijon, pode ser substituída por mostarda amarela
100 ml de vinho tinto seco, preferencialmente de vinícolas locais
2 folhas de louro secas
Modo de Preparo
1
Lave a alcatra em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em um recipiente, misture o alho picado, alecrim, tomilho, sal grosso, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão, pimenta calabresa, mostarda, vinho tinto e folhas de louro.
3
Coloque a alcatra em um saco plástico grande próprio para alimentos e despeje a marinada. Feche bem e massageie a carne para espalhar os temperos.
4
Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas ou até 24 horas para um sabor mais intenso.
5
Aqueça a grelha a uma temperatura de 250°C.
6
Retire a alcatra da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Coloque a carne na grelha e sele por 3 minutos de cada lado para formar uma crosta.
8
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
9
Use um termômetro para verificar a temperatura interna desejada: 60°C para malpassado, 70°C para ao ponto.
10
Retire a alcatra da grelha e coloque em uma tábua de corte, coberta levemente com papel alumínio.
11
Deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
12
Corte a alcatra em fatias finas contra as fibras.
13
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
14
Opcional: regue as fatias com o suco restante na tábua.
15
Decore com ramos de alecrim e sirva com fatias de limão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
