Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ervas frescas e rodelas de limão para um toque rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra de primeira qualidade, de preferência da marca Friboi, disponível em açougues locais
2 ramos de alecrim fresco, colhido em mercados de produtos orgânicos
2 ramos de tomilho fresco, disponível em supermercados como Pão de Açúcar
1 ramo de manjericão fresco, pode ser substituído por orégano
4 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
100 ml de azeite de oliva extra virgem, recomendo a marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos, substituível por limão tahiti
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso marinho
50 ml de vinagre balsâmico, disponível em lojas de produtos importados
1 colher de chá de mostarda Dijon, pode ser substituída por mostarda comum
500 g de palmito pupunha em conserva, encontrado em mercados locais
1 cebola roxa picada, de preferência orgânica
200 g de camarão fresco, disponível no mercado de peixes de Santos
1 pimentão vermelho picado, pode ser substituído por pimentão amarelo
50 ml de vinho branco seco, recomendo a marca Santa Carolina
Modo de Preparo
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1. Comece marinando a alcatra. Em uma tigela grande, misture o alecrim, tomilho, manjericão, alho, azeite de oliva, suco de limão, pimenta-do-reino e sal grosso.
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2. Coloque a alcatra na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Para um sabor mais intenso, marinar por até 12 horas.
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3. Enquanto a carne marinha, prepare a grelha. Aqueça-a até atingir uma temperatura média-alta (cerca de 200°C).
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4. Retire a alcatra da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
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5. Coloque a alcatra na grelha quente. Grelhe cada lado por cerca de 6 a 8 minutos, ou até que a carne esteja dourada e tenha uma crosta crocante.
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6. Durante o grelhamento, pincele a carne ocasionalmente com a marinada restante para realçar os sabores.
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7. Retire a alcatra da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam.
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8. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete de frutos do mar. Misture o camarão, cebola roxa, pimentão, vinagre balsâmico, vinho branco e mostarda em uma tigela.
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9. Sirva a alcatra fatiada acompanhada do vinagrete de frutos do mar e salada de palmito pupunha.
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10. Para a salada de palmito, fatie o palmito e misture com azeite, sal e pimenta a gosto.
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11. Apresente a carne em uma tábua de madeira, decorada com ramos de ervas frescas e rodelas de limão.
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12. Sugira harmonizar com um vinho branco fresco ou uma cerveja artesanal local.
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13. Se preferir, adicione um toque de pimenta calabresa ao vinagrete para um sabor picante.
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14. Para um sabor extra, esfregue um dente de alho cortado na grelha antes de adicionar a carne.
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15. Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira a carvão com termômetro
Pinça para churrasco de aço inoxidável
Tábua de corte de madeira ou bambu
Tigela grande de vidro para marinada
Pincel de silicone para aplicar marinada
Espátula de aço inoxidável
Prato de servir de cerâmica
Colher de pau para misturar vinagrete
Termômetro de carne digital
Tigela média de cerâmica para vinagrete
Conjunto de medidores de colher e copo
Ralador de limão para raspas
Recipiente hermético para armazenar sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: Pode causar reações alérgicas em pessoas com alergia a frutos do mar.
- Glúten: Presente em mostardas e molhos industrializados.
- Soja: Alguns azeites e molhos podem conter traços de soja.
- Lactose: Se usar manteiga em vez de azeite.
- Nozes: Alguns mercados vendem ervas misturadas com traços de nozes.
- Sulfito: Presente em vinhos utilizados na marinada.
- Peixe: Contaminação cruzada em mercados de frutos do mar.
- Alho: Pode causar reações em pessoas com intolerância ao alho.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra: Pode ser substituída por contrafilé ou picanha para variações de sabor.
- Alecrim: Substituível por sálvia ou tomilho limão para um toque diferente.
- Limão siciliano: Use limão tahiti ou laranja para um sabor mais doce.
- Azeite de oliva: Troque por óleo de abacate para uma opção mais neutra.
- Camarão: Pode ser substituído por lula ou polvo em vinagretes.
- Vinagre balsâmico: Use vinagre de vinho tinto para uma acidez mais pronunciada.
- Mostarda Dijon: Mostarda amarela pode ser usada em caso de alergias.
- Palmito pupunha: Coração de alcachofra pode ser uma alternativa interessante.
- Pimentão vermelho: Substituível por pimentão verde para uma cor diferente.
- Vinho branco: Caldo de legumes é uma opção não alcoólica.
- Cebola roxa: Cebola branca ou cebolinha para um sabor mais suave.
- Alho: Pode ser omitido ou substituído por cebolinha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
