Ingredientes
1,5 kg de alcatra premium (marca sugerida: Wessel)
3 ramos de alecrim fresco (disponível em hortifrutis)
3 ramos de tomilho fresco
3 ramos de manjericão fresco
4 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extravirgem (marca sugerida: Gallo)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano (opcional)
1 colher de sopa de mostarda Dijon (substituição: mostarda comum)
Vinagrete clássico (tomate, cebola, pimentão, vinagre)
Farofa de mandioca (marca sugerida: Yoki)
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em bifes de cerca de 3 cm de espessura.
2
Em uma tigela grande, misture o azeite, alho picado, alecrim, tomilho e manjericão.
3
Adicione sal grosso e pimenta-do-reino à marinada.
4
Mergulhe os bifes de alcatra na marinada e cubra com filme plástico.
5
Deixe na geladeira por pelo menos 60 minutos.
6
Pré-aqueça a grelha a 250°C.
7
Retire a alcatra da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.
8
Grelhe a carne por 5 minutos de cada lado, selando bem.
9
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna atinja 60°C para mal passado.
10
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
11
Corte a carne contra a fibra em fatias finas.
12
Sirva com vinagrete e farofa de mandioca.
13
Decore com ramos de ervas frescas.
14
Opcional: esprema um pouco de limão sobre a carne antes de servir.
15
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
