Apresentação
Sirva a alcatra em uma tábua de madeira com ramos de alecrim decorativos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de alcatra (aprox. 1,5 kg) – compre em açougues de confiança
3 ramos de alecrim fresco – disponível em mercados locais
2 ramos de tomilho fresco – substituível por orégano fresco
1 maço de salsa picada – substituível por coentro
4 dentes de alho amassados – marca Alho Bom
Sal grosso a gosto – de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto – preferencialmente moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem – marca Gallo
Suco de 1 limão siciliano – substituível por limão tahiti
1 colher de sopa de manteiga sem sal – marca Aviação
Pimenta calabresa a gosto – opcional para um toque picante
Parmesão ralado para crosta – opcional
Modo de Preparo
1
Marinar a alcatra com azeite, ervas e alho por 120 minutos.
2
Aquecer a grelha a 250°C por 10 minutos antes de colocar a carne.
3
Selar a alcatra na grelha por 4 minutos de cada lado.
4
Reduzir o fogo para médio e cozinhar por mais 15 minutos.
5
Virar a carne a cada 5 minutos para garantir cozimento uniforme.
6
Retirar a carne da grelha e deixar descansar por 10 minutos.
7
Enquanto descansa, derreter manteiga com pimenta calabresa e regar sobre a carne.
8
Fatiar a alcatra, polvilhar com salsa picada e servir imediatamente.
9
Para uma crosta de parmesão, adicione o queijo nos últimos 5 minutos na grelha.
10
Ajustar o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
11
Para um toque especial, espremer suco de limão sobre a carne antes de servir.
12
Servir com acompanhamentos típicos como farofa e vinagrete.
13
Para uma apresentação elegante, decorar com ramos de alecrim.
14
Utilizar um termômetro para carne para verificar o ponto ideal.
15
Armazenar sobras em recipiente hermético na geladeira.
Materiais Necessários
Grelha a carvão ou gás – para cozimento da carne
Pinça de churrasco – para virar a carne
Termômetro para carne – para verificar o ponto
Tábua de madeira – para apresentação
Faca de chef afiada – para fatiar a carne
Tigela grande – para marinar a carne
Escova de grelha – para limpeza
Potes herméticos – para armazenamento de sobras
Batedor de carne – para amaciar a alcatra, se necessário
Colher de pau – para misturar marinada
Rolo de papel toalha – para secar a carne antes de grelhar
Espátula de metal – para ajustar a carne na grelha
Bowl de aço inox – para preparar a manteiga temperada
Tesoura de cozinha – para cortar ervas frescas
Saca-rolhas – para abrir vinho de harmonização
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten – presente em algumas farofas de acompanhamento
- Lactose – presente na manteiga
- Sulfito – presente em vinhos para harmonização
- Nozes – presente em algumas versões de farofa
- Soja – presente em alguns molhos de acompanhamento
- Peixe – em vinagretes que usem anchovas
- Ovos – em maionese de acompanhamento
- Aipo – presente em algumas receitas de farofa
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substituir alecrim por manjericão para um sabor mais suave
- Tomilho pode ser substituído por orégano fresco
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor mais ácido
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Manteiga por margarina vegana para uma opção sem lactose
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Parmesão por queijo vegano para uma opção sem lactose
- Farofa tradicional por farofa de mandioca sem glúten
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
