Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra premium, disponível em açougues especializados
4 ramos de alecrim fresco, facilmente encontrado em mercados
3 ramos de tomilho fresco, disponível na seção de hortifruti
5 dentes de alho amassados, de preferência orgânicos
50 ml de azeite extra virgem, marca Gallo ou similar
Sal grosso a gosto, de preferência sal rosa do Himalaia
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de mel, marca Apis Brasil
1/2 xícara de vinho tinto seco, marca Miolo
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, tomilho, azeite, mostarda, suco de limão, pimenta calabresa e mel.
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2. Adicione o vinho tinto e misture bem para integrar os sabores.
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3. Tempere a alcatra com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
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4. Coloque a carne em um saco plástico e despeje a marinada, massageando para cobrir bem.
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5. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira, ou de preferência durante a noite, para realçar o sabor.
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6. Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, garantindo que as brasas estejam bem quentes.
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7. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
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8. Coloque a alcatra na grelha, selando cada lado por aproximadamente 4 minutos para criar uma crosta.
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9. Reduza a temperatura para 160°C e continue grelhando por mais 8-10 minutos para atingir o ponto médio.
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10. Use um termômetro para garantir que a temperatura interna alcance cerca de 60°C para um ponto médio.
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11. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
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12. Fatie a alcatra contra as fibras para garantir maciez.
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13. Finalize com raspas de limão e um fio de azeite para dar brilho.
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14. Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
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15. Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com termômetro integrado
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Tabua de corte de madeira
Tigela de vidro para marinada
Saco plástico para alimentos com fecho hermético
Escova de silicone para untar
Termômetro de carne digital
Espátula de aço inoxidável
Rolo de papel alumínio para descansar a carne
Balança de cozinha para medir ingredientes
Colher de medição de aço inoxidável
Ralador para raspas de limão
Relógio ou cronômetro de cozinha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 38 gg
- Carboidratos: 4 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: presente na marinada, pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas com problemas digestivos.
- Glúten: verifique se o mel e o vinho não foram contaminados com glúten.
- Vinho: contém sulfitos, que podem causar reações em pessoas sensíveis.
- Limão: pode causar irritação em pessoas com alergia a cítricos.
- Pimenta calabresa: pode ser alérgica para algumas pessoas.
- Azeite: raramente, pode causar reações alérgicas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por picanha para um sabor diferente.
- Alecrim pode ser substituído por orégano fresco.
- Tomilho pode ser trocado por manjericão fresco para uma variação de sabor.
- Azeite extra virgem pode ser substituído por óleo de abacate.
- Mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda amarela.
- Limão siciliano pode ser substituído por laranja para um sabor mais doce.
- Mel pode ser substituído por xarope de bordo para uma opção vegana.
- Vinho tinto seco pode ser substituído por suco de uva integral sem açúcar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
