Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com raminhos de ervas frescas para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de alcatra, preferencialmente da marca Xingu, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco, encontrado em mercados locais
2 ramos de tomilho fresco
3 dentes de alho, picados
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 pimenta-de-cheiro, opcional
500g de mandioca para a farofa
1 cebola roxa grande, picada
Modo de Preparo
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1. Retire a alcatra da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, sal, pimenta, alecrim, tomilho, alho, suco e raspas de limão, e mostarda.
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3. Passe essa mistura por toda a alcatra, certificando-se de cobrir todos os lados.
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4. Pré-aqueça a grelha a 250°C, garantindo que esteja bem limpa e untada com óleo.
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5. Coloque a alcatra na grelha quente e grelhe por 4-5 minutos de cada lado para uma crosta perfeita.
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6. Utilize um termômetro para checar a temperatura interna, buscando 60°C para ponto médio.
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7. Retire a carne da grelha e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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8. Enquanto a carne descansa, prepare a farofa: cozinhe a mandioca até ficar macia, depois refogue com cebola e manteiga.
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9. Sirva a carne fatiada em uma travessa, decorada com raminhos de ervas e acompanhada de farofa e vinagrete.
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10. Aproveite a refeição com um bom vinho tinto ou cerveja gelada.
Materiais Necessários
Termômetro de carne digital
Tábua de madeira para corte
Pincel de silicone para aplicar marinada
Recipiente hermético para sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 52g
- Carboidratos: 8g
- Gorduras Totais: 45g
- Gorduras Saturadas: 16g
- Fibras: 3g
- Sódio: 980mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pessoas com alergia devem evitar
- Mostarda: contém alérgenos comuns
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Glúten: pode estar presente na farofa se não for de mandioca pura
- Cebola: alergênico comum
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por contrafilé, mantendo a maciez
- Use manjericão no lugar de tomilho para um sabor diferente
- Limão tahiti em vez de siciliano, caso não o encontre
- Óleo de girassol no lugar de azeite de oliva, se preferir
- Farinha de milho para farofa sem mandioca
- Alho em pó se não tiver alho fresco
- Pimenta-do-reino branca para um sabor mais suave
- Vinagre de maçã em vez de suco de limão para acidez
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
