Ingredientes
500g de proteína de soja texturizada grossa - disponível em lojas de produtos naturais
4 dentes de alho picados - escolha alho fresco para melhor sabor
Suco de 2 limões sicilianos - preferencialmente orgânicos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - marca Gallo ou similar
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de molho shoyu - opte por versões com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 xícara de cebolinha fresca picada
2 folhas de louro
Modo de Preparo
1
Reidrate a proteína de soja em 1 litro de água quente por 15 minutos.
2
Escorra bem e esprema para remover o excesso de água.
3
Em uma tigela grande, misture a proteína de soja com alho, suco de limão, pimenta-do-reino, sal, azeite, páprica, shoyu, alecrim, tomilho e cebolinha.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Preaqueça a churrasqueira em fogo médio-alto.
6
Coloque as folhas de louro na grelha para defumar, ajustando a temperatura para manter o aroma.
7
Grelhe a proteína de soja por 5 minutos de cada lado, ou até dourar.
8
Vire frequentemente para garantir um cozimento uniforme.
9
Pincele com mais azeite se necessário para evitar que sequem.
10
Retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
12
Acompanhe com farofa de mandioca e salada de palmito.
13
Se sobrar, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Para reaquecer, utilize a grelha ou forno a 180°C por 10 minutos.
15
Evite o uso de micro-ondas para manter a textura crocante.
16
Verifique se está bem temperado antes de servir aos convidados.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
