Apresentação
Sirva o salmão em uma tábua de madeira com ramos de alecrim decorativos e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência adquirido em mercados locais
3 dentes de alho picados, da marca Alho Bom
Suco de 2 limões frescos, de preferência limão siciliano
Sal marinho a gosto, da marca Sal do Sol
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Pimenta Real
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Oliva Ouro
Ramos de alecrim fresco, de hortas locais
Carvão vegetal de qualidade, da marca Carvão Mineiro
Papel alumínio, da marca Alumínio Forte, para cobrir o peixe se necessário
Molho de pimenta biquinho, da marca Molho Mineiro
Salada de rúcula e tomate-cereja para acompanhar
Vinagre balsâmico para temperar a salada, da marca Balsâmico Premium
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade, acendendo-o cerca de 30 minutos antes de começar a grelhar.
2
Enquanto o carvão esquenta, prepare o salmão. Em uma tigela, misture o alho picado, suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
3
Passe a mistura em ambos os lados do filé de salmão, certificando-se de que o peixe esteja bem coberto.
4
Deixe o salmão marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos para absorver os temperos.
5
Quando o carvão estiver em brasa e a grelha bem quente, unte-a levemente com azeite de oliva para evitar que o salmão grude.
6
Coloque o salmão na grelha com a pele voltada para baixo e adicione ramos de alecrim fresco por cima.
7
Grelhe o salmão por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna alcance 60°C.
8
Use uma espátula larga para virar o salmão com cuidado, evitando que ele se desfaça.
9
Se necessário, cubra o salmão com papel alumínio para evitar que resseque, especialmente se o tempo estiver ventoso.
10
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva o salmão acompanhado de salada de rúcula e tomate-cereja, temperada com vinagre balsâmico.
12
Acompanhe com um molho de pimenta biquinho para um toque especial.
13
Para uma harmonização completa, sirva com vinho branco leve ou uma cerveja artesanal.
14
Armazene quaisquer sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Reaqueça o salmão suavemente no forno ou na frigideira para preservar sua textura.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente com tampa.
Grelha de aço inoxidável, resistente ao calor.
Espátula larga, para virar o salmão sem danificá-lo.
Tigela de vidro, para preparar a marinada.
Pincel de silicone, para untar a grelha com azeite.
Termômetro de carne, para medir a temperatura interna do salmão.
Pinça de cozinha, para manusear o peixe com precisão.
Faca afiada, para cortar o salmão em porções.
Tábua de corte de madeira, para apoiar o peixe.
Recipiente hermético, para armazenar sobras.
Papel alumínio, para cobrir o peixe durante o descanso.
Rolo de papel toalha, para limpar a grelha.
Luvas de cozinha, para proteção ao manipular a grelha.
Copo medidor, para medir o azeite e suco de limão.
Tábua de servir, para apresentação do prato.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 2g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: Presente no salmão.
- Glúten: Possível contaminação cruzada em alguns ingredientes.
- Soja: Pode estar presente em molhos industrializados.
- Sulfitos: Em vinagre balsâmico.
- Azeite: Possível alergia a oleaginosas.
- Pimenta: Pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Limão: Alérgico a cítricos deve evitar.
- Alho: Pode causar desconforto gastrointestinal.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão por tilápia: Para um sabor diferente e custo menor.
- Limão siciliano por limão tahiti: Se preferir um sabor menos intenso.
- Azeite de oliva por óleo de girassol: Para uma opção mais econômica.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca: Para um sabor mais suave.
- Alecrim por tomilho: Para uma variação de ervas.
- Sal marinho por sal rosa do Himalaia: Para um toque gourmet.
- Molho de pimenta biquinho por molho de pimenta dedo-de-moça: Para mais picância.
- Vinagre balsâmico por suco de laranja: Para uma salada mais adocicada.
- Rúcula por alface: Para um acompanhamento mais neutro.
- Tomate-cereja por tomate italiano: Para maior suculência.
- Carvão vegetal por carvão de coco: Para um sabor mais suave.
- Alho por cebola em pó: Se quiser um sabor menos intenso.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
