Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ervas frescas e flores comestíveis para um visual atraente.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de queijo coalho em cubos médios, marca 'Queijo Bom', disponível em supermercados locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca 'Gallo'
Pimenta-do-reino moída na hora, marca 'McCormick'
1 colher de chá de orégano seco, marca 'Kitano'
Ramos de alecrim fresco para decorar, vendidos em feiras livres
1 colher de chá de sal grosso, marca 'Cimsal'
Melaço de cana para servir, marca 'Nordeste', disponível em lojas de produtos nordestinos
Espetos de bambu, tamanho médio, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
1 limão siciliano, cortado em fatias finas, de preferência orgânico
100g de rúcula fresca, comprada em hortifruti
Vinagrete de frutas tropicais, feito com manga e abacaxi, disponível em empórios
Carvão vegetal de eucalipto, marca 'Ecobrasa', para grelhar
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos médios, aproximadamente 3x3 cm, para garantir um cozimento uniforme.
2
Pré-aqueça a grelha a 200°C, usando carvão vegetal de eucalipto para um sabor defumado.
3
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, pimenta-do-reino e orégano. Passe essa mistura sobre os cubos de queijo.
4
Espete os cubos de queijo nos espetos de bambu, alternando com fatias de limão siciliano.
5
Unte levemente a grelha com um pano embebido em óleo vegetal para evitar que o queijo grude.
6
Coloque os espetos na grelha e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, ou até dourar bem.
7
Gire os espetos constantemente para evitar queimar apenas de um lado.
8
Retire os espetos da grelha e polvilhe com sal grosso imediatamente.
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Decore uma tábua de madeira com ramos de alecrim e coloque os espetos sobre ela.
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Sirva imediatamente com o melaço de cana ao lado para mergulhar.
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Para o acompanhamento, prepare uma salada de rúcula e um vinagrete de fruta tropical.
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Armazene qualquer queijo não utilizado em um recipiente hermético na geladeira.
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Para reaquecer, use uma frigideira de ferro em fogo médio para manter a textura.
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Se preferir uma opção menos calórica, omita o melaço de cana.
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Para uma apresentação gourmet, adicione flores comestíveis à decoração da tábua.
Materiais Necessários
Grelha de carvão, de preferência com ajuste de altura
Frigideira de ferro fundido, para selar o queijo antes de grelhar
Tábua de madeira, para servir e apresentar
Pincel de silicone, para aplicar a mistura de azeite e temperos
Pinça de churrasco, para virar os espetos com precisão
Tigela de inox, para misturar temperos
Pano de cozinha, para untar a grelha
Espetos de bambu ou metal, de tamanho médio
Faca de chef, para cortar o queijo em cubos
Ralador de limão, para zest opcional
Colher de chá, para medir temperos
Recipiente hermético, para armazenar queijo restante
Bandeja de inox, para organizar os ingredientes
Molheira pequena, para servir o melaço de cana
Luvas térmicas, para manusear a grelha com segurança
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 14g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 0.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Leite: presente no queijo coalho, pode causar reações em pessoas com intolerância
- Sulfito: pode estar presente em melaço de cana industrializado
- Glúten: embora improvável, contaminação cruzada pode ocorrer em feiras
- Oleaginosas: precaução em ambientes onde o produto é processado
- Soja: possivelmente utilizada em alguns vinagretes industrializados
- Peixe: risco de contaminação cruzada em grelhas usadas para frutos do mar
- Amendoim: possível contaminação cruzada em ambientes de churrasco
- Ovos: risco em receitas de vinagretes caseiros
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Queijo Coalho: pode ser substituído por Halloumi para uma textura similar
- Azeite de Oliva: use óleo de abacate para um sabor mais neutro
- Pimenta-do-reino: substitua por páprica doce para um toque diferente
- Orégano: use tomilho seco para uma variação aromática
- Sal Grosso: troque por flor de sal para um acabamento mais sofisticado
- Melaço de Cana: mel é uma alternativa mais doce e menos intensa
- Espetos de Bambu: espetos de metal são reutilizáveis e ecológicos
- Rúcula: espinafre baby pode ser usado para um sabor mais suave
- Vinagrete de Frutas: um molho de iogurte e hortelã traz frescor
- Carvão Vegetal: briquetes de coco são uma opção sustentável
- Limão Siciliano: substitua por laranja para um toque cítrico diferente
- Alecrim: manjericão fresco pode ser usado para uma variação de ervas
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
