Apresentação
Sirva o contrafilé fatiado em uma tábua rústica, decorado com ervas frescas e acompanhado de molhos coloridos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de contrafilé de gado Nelore, disponível em açougues locais
3 colheres de sopa de sal grosso, de preferência de origem marinho
5 dentes de alho picados, orgânicos
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa, encontrada em mercados mineiros
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de pimenta-de-cheiro, opcional
50 ml de cachaça mineira, para marinar
500 g de mandioca cozida, disponível em feiras
200 g de pão de queijo, feito com queijo canastra
250 ml de molho vinagrete, caseiro
150 g de farofa pronta
100 g de salada de folhas variadas, frescas
Modo de Preparo
1
Deixe o contrafilé em temperatura ambiente por 30 minutos antes do preparo.
2
Tempere a carne com sal grosso e alho picado, massageando bem para absorver os sabores.
3
Prepare a churrasqueira com carvão em brasa, idealmente em 200ºC.
4
Coloque o contrafilé na grelha, virando apenas uma vez após 10 minutos.
5
Após 15 minutos, passe manteiga de garrafa sobre a carne usando um pincel culinário.
6
Deixe assar por mais 10 minutos até atingir o ponto desejado.
7
Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
8
Corte o contrafilé em fatias grossas e disponha em uma tábua de madeira.
9
Sirva com mandioca cozida e pão de queijo ao lado.
10
Prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, pimentão, vinagre e azeite.
11
Acompanhe com farofa e salada de folhas frescas.
12
Para uma variação, adicione pimenta-de-cheiro na marinada.
13
Experimente marinar a carne com cachaça por 1 hora antes de assar.
14
Ajuste o tempero a gosto com mais sal ou pimenta.
15
Se desejar um sabor defumado, adicione chips de madeira na brasa.
Materiais Necessários
Churrasqueira de carvão com regulagem de altura
Pinça de churrasco de metal
Tábua de madeira para corte
Pincel culinário para manteiga
Termômetro de carne para precisão
Recipiente hermético para armazenamento
Pratos de cerâmica para servir
Bandeja de alumínio para descansar a carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 3 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente na farofa comercial.
- Lactose: presente no pão de queijo e na manteiga de garrafa.
- Oleaginosas: algumas farofas podem conter castanhas.
- Soja: pode estar presente em molhos industrializados.
- Peixe: às vezes usado em molhos de churrasco.
- Amendoim: pode ser encontrado em algumas farofas.
- Ovos: utilizados no pão de queijo tradicional.
- Mostarda: ingrediente comum em algumas marinadas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por alcatra para uma opção mais magra.
- Sal grosso por sal marinho fino para um sabor mais suave.
- Manteiga de garrafa por azeite de oliva para um toque mediterrâneo.
- Pimenta-do-reino por páprica defumada para um sabor defumado.
- Pimenta-de-cheiro por pimenta-calabresa para mais picância.
- Cachaça por vinho branco seco para uma marinada diferente.
- Pão de queijo por batata-doce assada para uma opção sem lactose.
- Farofa por quinoa para um acompanhamento sem glúten.
- Vinagrete por molho de iogurte para uma opção mais cremosa.
- Mandioca por batata baroa para uma variação de raiz.
- Salada de folhas por legumes grelhados para mais sabor.
- Chips de madeira por ervas frescas no carvão para aromatizar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
