Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente de produtores locais
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 ramos de alecrim fresco
1/4 xícara de sal grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mel (opcional)
1 limão (suco)
1/2 xícara de vinho branco seco
Lenha de laranjeira para defumar
Água para o defumador
Modo de Preparo
1
Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura, mas mantendo o suficiente para sabor e suculência.
2
Prepare a marinada misturando o alho, cebola, pimenta-do-reino, alecrim, sal grosso, azeite, mel, suco de limão e vinho branco em uma tigela grande.
3
Coloque a costela na marinada, certificando-se de que esteja totalmente coberta pelos temperos. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Preaqueça o defumador a 110°C, utilizando lenha de laranjeira para criar a fumaça necessária.
5
Retire a costela da marinada e coloque-a no defumador, com o lado do osso virado para baixo.
6
Adicione água ao defumador para manter a umidade durante o processo de defumação.
7
Mantenha a temperatura entre 90°C e 120°C, ajustando a entrada de ar conforme necessário.
8
Defume a costela por aproximadamente 5 horas, adicionando lenha conforme necessário para manter o nível de fumaça.
9
Após 3 horas, vire a costela e pincele com a marinada restante, se desejado.
10
Teste a maciez inserindo um garfo na carne; ela deve ceder facilmente.
11
Retire a costela do defumador e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 20 minutos antes de servir.
12
Corte a costela em porções individuais e sirva em uma tábua de madeira.
13
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva com pão de queijo e salada.
14
Para armazenamento, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
15
Para congelar, coloque as sobras em sacos herméticos e congele por até 1 mês.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
