Ingredientes
2 kg de cupim bovino (marca Friboi ou similar)
100 g de sal grosso
200 ml de suco de laranja natural
4 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de chimichurri desidratado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
1 ramo de alecrim fresco
1 litro de água
100 g de manteiga
1 folha de louro
Modo de Preparo
1
Limpe o cupim, retirando o excesso de gordura externa, mas mantendo uma camada para sabor.
2
Prepare a marinada misturando o suco de laranja, alho, azeite, chimichurri, pimenta, páprica e alecrim.
3
Coloque o cupim em um saco plástico para alimentos e despeje a marinada, selando bem.
4
Deixe o cupim marinar na geladeira por no mínimo 12 horas, virando ocasionalmente.
5
Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão a 120°C, garantindo que o carvão esteja bem cinza antes de iniciar.
6
Retire o cupim da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Tempere o cupim com sal grosso uniformemente.
8
Posicione o cupim na grelha da churrasqueira, mantendo uma distância de 40 cm das brasas.
9
Asse por 4 horas, virando a cada 30 minutos e pincelando com a marinada restante.
10
Se a temperatura cair, adicione mais carvão para manter constante.
11
Nos últimos 30 minutos, adicione a manteiga e a folha de louro sobre o cupim, cobrindo com papel-alumínio.
12
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
13
Para servir, fatie o cupim contra as fibras para maximizar a maciez.
14
Decore a travessa com ramos de alecrim fresco para um toque visual.
15
Sirva com arroz, farofa e salada de batatas como acompanhamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
