Ingredientes
1 peça de costela bovina (aproximadamente 5 kg)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta preta moída
Ervas frescas como alecrim e tomilho
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de vinho tinto seco
Folhas de louro
Carvão vegetal para churrasco
Lenha de laranjeira para defumação
Manteiga sem sal
Vinagre de maçã
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira: acenda o carvão e espere formar uma camada de cinzas claras, mantendo a temperatura entre 120°C e 140°C.
2
Enquanto a churrasqueira aquece, tempere a costela com sal grosso, alho em pó e pimenta preta.
3
Massageie a carne com azeite de oliva e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
4
Em uma bandeja de alumínio, coloque a costela e adicione o vinho tinto, ervas frescas e folhas de louro.
5
Cubra a bandeja com papel alumínio, fechando bem as bordas para o calor não escapar.
6
Posicione a bandeja na churrasqueira e feche a tampa. Deixe cozinhar por 6 a 8 horas, verificando a cada 2 horas.
7
Adicione pedaços de lenha de laranjeira a cada 2 horas para manter o sabor defumado.
8
Após 4 horas, regue a costela com o suco que se formou na bandeja, adicionando uma colher de manteiga.
9
Teste o ponto da carne espetando um garfo; ela deve soltar facilmente dos ossos.
10
Após o cozimento, retire da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva a costela decorada com ervas frescas e acompanhamentos à parte.
12
Se desejar, use o líquido da bandeja como molho para regar a carne.
13
Para um toque especial, adicione um fio de vinagre de maçã sobre a costela antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
