Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro - compre em açougues especializados
2 ramos de alecrim fresco - disponível em supermercados ou feiras
4 dentes de alho picados - substitua por alho em pó se necessário
50 ml de azeite de oliva extra virgem - prefira marcas de qualidade como Gallo
Sal grosso a gosto - facilmente encontrado em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora - pode ser substituída por pimenta branca
Suco de 1 limão - use limão siciliano para um toque mais suave
1 colher de sopa de mostarda Dijon - substituível por mostarda comum
2 colheres de sopa de vinagre de maçã - orgânico preferencialmente
1 copo de vinho tinto seco - escolha um Cabernet Sauvignon
150g de pinhão cozido - típico de Santa Catarina, disponível em mercados locais
1 maço de salsinha picada - para guarnição, opcional
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro removendo o excesso de gordura e deixe a camada de gordura uniforme.
2
Em uma tigela, misture o alho, alecrim, azeite de oliva, sal, pimenta e suco de limão até formar uma pasta.
3
Esfregue a pasta sobre todo o pernil, garantindo que a carne esteja bem coberta.
4
Coloque o pernil em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, preparando para fogo indireto.
6
Retire o pernil da marinada e seque levemente para remover o excesso de umidade.
7
Posicione o pernil na grelha em fogo indireto e feche a tampa.
8
Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, virando na metade do tempo.
9
Enquanto o cordeiro assa, prepare a farofa de pinhão aquecendo um pouco de azeite em uma frigideira.
10
Adicione o pinhão cozido e picado à frigideira, tempere com sal e salsinha.
11
Quando o pernil atingir 60°C no centro, retire da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos.
12
Fatie o cordeiro contra as fibras para servir.
13
Sirva acompanhado da farofa de pinhão e uma salada verde.
14
Decore com ramos frescos de alecrim para um toque especial.
15
Aproveite com um vinho tinto ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
