Apresentação
Fatie a costela em pedaços generosos e sirva em uma tábua de madeira para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de costela bovina (aprox. 4 kg), de preferência de gado pantaneiro, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, pode ser substituído por sal marinho
3 ramos de alecrim fresco, encontrado em feiras locais
1 cabeça de alho amassada, use alho fresco para melhor sabor
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída, preferencialmente moída na hora
Suco de 2 limões, pode ser substituído por laranja para um toque adocicado
2 folhas de louro, disponíveis em mercados locais
1/4 xícara de azeite de oliva, escolha extra virgem para melhor qualidade
Madeira de laranjeira para defumar, pode ser adquirida em lojas de churrasco
1 colher de sopa de orégano seco, para variações de sabor
Papel alumínio para envolver a costela durante o cozimento
1/2 xícara de água, para manter a umidade durante o cozimento
Modo de Preparo
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1. Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, utilizando carvão de qualidade.
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2. Tempere a costela com sal grosso, alecrim e alho amassado, esfregando bem para impregnar os sabores.
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3. Pincele a costela com azeite de oliva e suco de limão, garantindo cobertura uniforme.
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4. Envolva a costela em papel alumínio, selando bem para criar um ambiente de cozimento no 'bafo'.
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5. Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo.
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6. Cozinhe por 3 horas, mantendo a churrasqueira fechada para preservar o calor e a umidade.
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7. Durante o cozimento, adicione madeira de laranjeira ao carvão para defumar.
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8. Após 3 horas, retire o papel alumínio e continue cozinhando por mais 1 hora para dourar a superfície.
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9. Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna alcançou 93°C.
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10. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva a costela fatiada em pedaços generosos, decorando com ramos de alecrim fresco.
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12. Acompanhe com arroz carreteiro e salada verde.
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13. Para um toque especial, adicione um fio de azeite trufado antes de servir.
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14. Mantenha as sobras refrigeradas em um recipiente hermético por até 3 dias.
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15. Reaqueça as sobras no forno a 150°C por 15 minutos antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa - essencial para manter o 'bafo'
Termômetro de carne - para verificar a temperatura interna
Pinça longa - para manusear a carne na grelha
Pincel de silicone - para aplicar azeite e suco de limão
Faca de chef - para fatiar a costela
Tábua de corte - para servir a carne
Carvão de qualidade - para manter a temperatura uniforme
Papel alumínio - para envolver a costela durante o cozimento
Luvas de proteção térmica - para manuseio seguro da churrasqueira
Braseiro - para manter o calor constante
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação gástrica
- Azeite de oliva - cuidado com alergias a oleaginosas
- Limão - contém ácido cítrico, pode causar reações em alérgicos
- Alecrim - pode haver sensibilidades em pessoas com alergias a ervas
- Orégano - pode causar reações em pessoas alérgicas a ervas aromáticas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso por sal marinho - oferece um sabor mais suave
- Limão por laranja - para um toque mais adocicado
- Alecrim por tomilho - para uma variação de sabor
- Azeite de oliva por óleo de canola - para uma opção mais econômica
- Madeira de laranjeira por carvão de mesquite - para um aroma defumado diferente
- Alho fresco por alho em pó - para uma opção mais prática
- Pimenta-do-reino por pimenta branca - para um sabor mais suave
- Orégano por manjericão - para um perfil de sabor diferente
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
